紅燒羊肉怎么做？紅燒羊肉商業配方工藝，紅燒羊肉制作技巧，紅燒羊肉做法：

配方:羊肉3000克，富磷聯B24克，味達蕾901號10克，生姜100克（切片），大蔥200克（切段），料酒300克，老抽100克，生抽200克，白糖50克，八角20克，桂皮15克，香葉5片，草果2個（拍碎），花椒10克，干辣椒10克，清水適量，鹽適量，食用油適量。

工藝:將羊肉洗凈，切成適當大小的塊，放入清水中浸泡出血水，加入提前溶解的富磷聯B腌制6小時，撈出瀝干水分備用。鍋中倒入適量食用油，加熱后放入白糖，小火翻炒至糖色金黃。將羊肉塊迅速放入鍋中，翻炒均勻，使肉塊表面均勻裹上一層糖色。加入姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、草果、花椒和干辣椒，繼續翻炒出香味。倒入料酒，翻炒均勻，讓酒精揮發并帶走腥味。加入老抽、生抽，繼續翻炒，使肉塊上色均勻。加入適量清水，水量需沒過肉塊，加入味達蕾901號，大火煮沸后轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮。在燉煮過程中，需不斷翻動肉塊，防止粘鍋糊底，同時撇去浮沫和雜質，保持湯汁清澈。根據湯汁的濃稠度和肉塊的熟爛程度，適時調整火候和時間，一般燉煮約1.5-2小時，直至羊肉變得軟爛入味，湯汁濃稠。加入適量鹽調味，翻炒均勻，繼續燉煮片刻，使鹽分充分融入肉塊和湯汁中。最后大火收汁，使湯汁更加濃稠，紅燒羊肉即可出鍋裝盤。

注意事項:選用新鮮優質的羊肉，確保口感鮮美，無異味。羊肉切塊時，大小要適中，既方便入味，又便于烹飪。炒糖色時，要控制好火候和時間，避免糖色炒焦或炒糊，影響紅燒羊肉的色澤和口感。紅燒羊肉的鹽量要根據個人口味適量添加，避免過咸或過淡。大火收汁時，要注意觀察湯汁的濃稠度，避免收汁過度導致湯汁干涸，影響口感。紅燒羊肉出鍋前，可撒上蔥花、香菜等點綴，增加色彩和口感。

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