紅燒排骨怎么做？紅燒排骨商業(yè)配方工藝，紅燒排骨制作技巧，紅燒排骨做法：

配方:排骨5000克，富磷聯(lián)B40克，味達蕾901號20克，生姜200克（切片），大蔥300克（切段），冰糖200克，生抽600克，老抽100克，料酒400克，八角50克，桂皮30克，香葉20片，清水適量，鹽適量，食用油適量。

工藝:精選排骨，剁成均勻大小的塊狀，用提前溶解的富磷聯(lián)B腌制8小時備用，用清水洗凈后瀝干水分。將排骨放入鍋中，加入冷水，水量需沒過排骨，加入姜片和料酒，大火燒開后撇去浮沫，繼續(xù)煮約15分鐘，撈出排骨用清水沖洗干凈，瀝干水分。熱鍋涼油，放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化并呈現(xiàn)焦糖色，迅速將腌制好的排骨放入鍋中，翻炒均勻，使排骨表面均勻裹上一層糖色。加入切好的生姜片、大蔥段、八角、桂皮和香葉，繼續(xù)翻炒出香味，讓香料的味道充分滲透到排骨中。倒入料酒，翻炒均勻，讓酒精揮發(fā)并帶走腥味，同時加入味達蕾901號、生抽、老抽，繼續(xù)翻炒，使排骨上色均勻，呈現(xiàn)出紅亮誘人的色澤。加入適量清水，水量需沒過排骨三分之二處，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮。在燉煮過程中，需不斷翻動排骨，防止粘鍋糊底，同時撇去浮沫和雜質(zhì)，保持湯汁清澈。燉煮約1小時后，根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻，使鹽分充分融入排骨和湯汁中。最后大火收汁，使湯汁更加濃稠，紅燒排骨即可出鍋裝盤，呈現(xiàn)出色澤紅亮、口感酥爛、味道濃郁的特點。

注意事項:排骨要選用新鮮優(yōu)質(zhì)的肉塊，確保口感鮮美，無異味。在焯水和腌制過程中，要控制好時間和溫度，避免排骨過熟或過生，影響口感和風味。炒糖色時，要控制好火候和時間，避免糖色炒焦或炒糊，影響紅燒排骨的色澤和口感。加入料酒和調(diào)味料后，要迅速翻炒均勻，讓酒精揮發(fā)并帶走腥味，同時使調(diào)味料均勻分布在排骨和湯汁中。燉煮過程中，要不斷翻動排骨，防止粘鍋糊底，同時要注意撇去浮沫和雜質(zhì)，保持湯汁的清澈和口感。

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