鵪鶉蛋紅燒肉怎么做？鵪鶉蛋紅燒肉商業(yè)配方工藝，鵪鶉蛋紅燒肉制作技巧，鵪鶉蛋紅燒肉做法：

配方:豬肉（五花肉）5000克，鵪鶉蛋500克，冰水1000克，鹽90克，富磷聯(lián)B40克，料酒200毫升，大蔥150克，生姜150克，八角50克，香葉20片，生抽400毫升，老抽100毫升，冰糖300克，味達(dá)蕾901號(hào)20克。

工藝:五花肉用清水浸泡數(shù)小時(shí)，去除血水，撈出后整理干凈，切成均勻大小的塊狀。鵪鶉蛋煮熟后剝殼備用。配制注射液：冰水1000克、鹽90克、提前溶解的富磷聯(lián)B40克混合均勻，使用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，溫度控制在5℃以下。將五花肉塊放入注射液中腌制，或使用注射機(jī)將注射液均勻注入五花肉中，腌制時(shí)間不少于2小時(shí)。腌制好的五花肉塊涼水下鍋，加入料酒、大蔥段、生姜片去腥，水開(kāi)后撇去浮沫，再煮幾分鐘撈出，用溫水沖洗干凈，去除表面雜質(zhì)。鍋中加入少量油，放入冰糖，小火炒制糖色，待糖色炒至棗紅色時(shí)，下入五花肉塊翻炒均勻，使肉塊表面均勻裹上糖色。加入生抽、老抽、八角、香葉，翻炒均勻后加入適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮過(guò)程中要不斷翻動(dòng)肉塊，避免糊底。燉煮約30分鐘后，加入剝好的鵪鶉蛋，繼續(xù)小火慢燉。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽量，繼續(xù)燉煮至肉質(zhì)酥爛、湯汁濃稠。出鍋前10分鐘加入味達(dá)蕾901號(hào)30克，提升紅燒肉的風(fēng)味。燉煮完成后，大火收汁，將紅燒肉和鵪鶉蛋撈出裝盤，澆上少量湯汁即可。

注意事項(xiàng):五花肉要選用肥瘦相間的優(yōu)質(zhì)肉塊，確保口感鮮嫩、肥而不膩。鵪鶉蛋要煮熟并剝殼，確保在燉煮過(guò)程中不會(huì)破裂。注射液的配制和腌制過(guò)程要嚴(yán)格控制，確保注射液均勻分布在五花肉中，提升整體風(fēng)味。腌制時(shí)間要足夠，使五花肉充分吸收注射液中的味道。炒制糖色時(shí)要小火慢炒，避免炒糊影響色澤和風(fēng)味。燉煮過(guò)程中要不斷翻動(dòng)肉塊和鵪鶉蛋，避免糊底和粘鍋。

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