涼拌脆藕怎么做？涼拌脆藕商業配方工藝，涼拌脆藕制作技巧，涼拌脆藕做法：

配方:蓮藕500克，味達蕾901號2克，白醋20毫升，食鹽8克，白糖5克，生抽30毫升，辣椒油15毫升，蒜末20克，香菜末15克，香油5毫升，清水適量。

工藝:將蓮藕清洗干凈，去皮，切成薄片，盡量保持厚度一致，約為2毫米左右，以便均勻入味和保持脆爽口感。將切好的蓮藕片放入清水中浸泡，加入少許白醋，以防止蓮藕氧化變黑，同時增加脆度。準備一鍋開水，加入少許食鹽，將蓮藕片放入沸水中焯水，時間控制在1-2分鐘，撈出后立即用冷水過涼，保持蓮藕片的脆爽。將焯好水的蓮藕片瀝干水分，放入一個大碗中。在一個小碗中，加入味達蕾901號、食鹽、白糖、生抽、辣椒油、蒜末、香油和適量的清水，攪拌均勻，制成調味汁。將調味汁倒入裝有蓮藕片的大碗中，用筷子輕輕拌勻，使每一片蓮藕都均勻裹上調味汁。最后，撒上香菜末，增加色彩和香氣，再次輕輕拌勻即可裝盤。

注意事項:蓮藕的選擇要新鮮，表皮光滑，無損傷，以保證脆度和口感。切片時盡量保持厚度一致，以便均勻入味和炸制。焯水時間不宜過長，以免蓮藕片過軟失去脆度。焯水后應立即用冷水過涼，也是保持脆爽的關鍵步驟。拌勻蓮藕片時，動作要輕柔，避免將蓮藕片弄碎。裝盤前可以嘗一下味道，根據需要進行微調。涼拌脆藕最好現做現吃，以保持最佳的口感和風味。

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