橙汁蓮藕怎么做？橙汁蓮藕商業(yè)配方工藝，橙汁蓮藕制作技巧，橙汁蓮藕做法：

配方:蓮藕1200克，鮮橙汁300毫升，味達(dá)蕾901號(hào)3克，白砂糖150克，清水適量，食鹽3克，檸檬汁10毫升。

工藝:將蓮藕清洗干凈，去皮，切成薄片，厚度約為0.5厘米，以保持口感爽脆。將切好的蓮藕片放入清水中浸泡，加入少許食鹽，防止氧化變黑，同時(shí)去除部分藕粉，使成品更加清透。將浸泡好的蓮藕片撈出，瀝干水分，備用。鍋中加入清水，大火燒開后，將蓮藕片放入沸水中焯燙1-2分鐘，撈出后立即放入冰水中冷卻，保持其爽脆口感。將鮮橙汁、白砂糖、味達(dá)蕾901號(hào)、檸檬汁和適量清水放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制至糖液濃稠，制成橙汁糖漿。將冷卻后的蓮藕片放入橙汁糖漿中，確保每一片都均勻裹上糖漿，然后撈出，擺放在盤中，自然冷卻至糖漿凝固。待糖漿完全凝固后，橙汁蓮藕即可食用，也可放入冰箱冷藏后食用，口感更佳。

注意事項(xiàng):蓮藕的選擇要新鮮，表皮光滑，無(wú)損傷，切片時(shí)要盡量薄而均勻，以便焯燙和裹糖漿時(shí)受熱均勻。焯燙蓮藕時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免蓮藕過(guò)軟失去爽脆口感。焯燙后立即放入冰水中冷卻，可以保持蓮藕的爽脆口感，同時(shí)防止余熱繼續(xù)作用使蓮藕變軟。熬制橙汁糖漿時(shí)，火候要適中，避免糖漿熬焦，影響口感和色澤。裹糖漿時(shí)，要確保每一片蓮藕都均勻裹上，避免糖漿過(guò)厚或過(guò)薄，影響口感和外觀。

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