
酥香藕夾怎么做?酥香藕夾商業(yè)配方工藝,酥香藕夾制作技巧,酥香藕夾做法:
配方:蓮藕800克,豬肉餡400克,面粉200克,淀粉100克,面欣酥B2克,味達(dá)蕾901號(hào)1.5克,雞蛋2個(gè),生姜20克,蔥30克,生抽30毫升,料酒20毫升,鹽8克,胡椒粉2克,食用油適量。
工藝:將蓮藕清洗干凈,去皮,切成薄片,每片厚度約為0.5厘米,作為藕夾的兩片“蓋子”。將豬肉餡放入碗中,加入切碎的生姜、蔥,再加入生抽、料酒、鹽、胡椒粉、味達(dá)蕾901號(hào),攪拌均勻,腌制10分鐘,讓肉餡充分入味。將面粉、淀粉、面欣酥B混合均勻,打入雞蛋,加入適量清水,攪拌成濃稠的面糊,面糊的稠度要能掛住藕片而不易滴落。取一片蓮藕,放上適量的肉餡,再蓋上另一片蓮藕,輕輕壓實(shí),使兩片蓮藕緊密貼合。將藕夾放入面糊中,均勻裹上一層面糊。鍋中倒入足夠的食用油,大火燒至六成熱,將裹好面糊的藕夾放入油鍋中,炸至金黃色且表面酥脆,撈出瀝油,即可食用。
注意事項(xiàng):蓮藕的選擇要新鮮,表皮光滑,無(wú)損傷,切片時(shí)要盡量薄而均勻,以便炸制和夾肉餡時(shí)受熱均勻。豬肉餡的調(diào)制要加入足夠的調(diào)料,腌制時(shí)間要足夠,使肉餡充分入味。面糊的稠度要適中,過(guò)稀則不易掛住藕片,過(guò)稠則影響口感。炸制藕夾時(shí),油溫要適中,過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生,過(guò)低則會(huì)使藕夾吸油過(guò)多,影響口感。炸好的藕夾最好現(xiàn)吃現(xiàn)做,口感最佳,如果需要保存,應(yīng)放入冰箱冷藏,并在短時(shí)間內(nèi)食用完畢,避免口感變軟。
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