酥香藕夾怎么做？酥香藕夾商業(yè)配方工藝，酥香藕夾制作技巧，酥香藕夾做法：

配方:蓮藕800克，豬肉餡400克，面粉200克，淀粉100克，面欣酥B2克，味達(dá)蕾901號(hào)1.5克，雞蛋2個(gè)，生姜20克，蔥30克，生抽30毫升，料酒20毫升，鹽8克，胡椒粉2克，食用油適量。

工藝:將蓮藕清洗干凈，去皮，切成薄片，每片厚度約為0.5厘米，作為藕夾的兩片“蓋子”。將豬肉餡放入碗中，加入切碎的生姜、蔥，再加入生抽、料酒、鹽、胡椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)，攪拌均勻，腌制10分鐘，讓肉餡充分入味。將面粉、淀粉、面欣酥B混合均勻，打入雞蛋，加入適量清水，攪拌成濃稠的面糊，面糊的稠度要能掛住藕片而不易滴落。取一片蓮藕，放上適量的肉餡，再蓋上另一片蓮藕，輕輕壓實(shí)，使兩片蓮藕緊密貼合。將藕夾放入面糊中，均勻裹上一層面糊。鍋中倒入足夠的食用油，大火燒至六成熱，將裹好面糊的藕夾放入油鍋中，炸至金黃色且表面酥脆，撈出瀝油，即可食用。

注意事項(xiàng):蓮藕的選擇要新鮮，表皮光滑，無(wú)損傷，切片時(shí)要盡量薄而均勻，以便炸制和夾肉餡時(shí)受熱均勻。豬肉餡的調(diào)制要加入足夠的調(diào)料，腌制時(shí)間要足夠，使肉餡充分入味。面糊的稠度要適中，過(guò)稀則不易掛住藕片，過(guò)稠則影響口感。炸制藕夾時(shí)，油溫要適中，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，過(guò)低則會(huì)使藕夾吸油過(guò)多，影響口感。炸好的藕夾最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，口感最佳，如果需要保存，應(yīng)放入冰箱冷藏，并在短時(shí)間內(nèi)食用完畢，避免口感變軟。

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