
炸藕盒怎么做?炸藕盒商業配方工藝,炸藕盒制作技巧,炸藕盒做法:
配方:蓮藕兩節(約400克),豬肉餡300克,面粉150克,淀粉100克,面欣酥B3克,雞蛋1個,味達蕾901號1克,生姜15克,蔥20克,生抽20毫升,料酒15毫升,五香粉1克,鹽8克,食用油適量。
工藝:將蓮藕清洗干凈,去皮,切成薄片,厚度約為0.3厘米,作為藕盒的兩片“蓋子”。將豬肉餡放入盆中,加入切碎的生姜、蔥,再加入生抽、料酒、五香粉、鹽、味達蕾901號,攪拌均勻,腌制15分鐘,讓肉餡充分入味。將面粉、淀粉、面欣酥B混合均勻,打入雞蛋,加入適量清水,攪拌成濃稠的面糊,面糊的稠度需適中,以便藕盒能均勻裹上面糊且不易滴落。取一片蓮藕,放上適量的肉餡,再蓋上另一片蓮藕,輕輕壓實,使兩片蓮藕緊密貼合,形成藕盒。將藕盒放入面糊中,均勻裹上一層面糊。鍋中倒入足夠的食用油,大火燒至油溫160度左右,將裹好面糊的藕盒放入油鍋中,炸至金黃色且表面酥脆,炸制過程中需輕輕翻動,避免粘連,炸好后撈出瀝油,即可食用。
注意事項:蓮藕的選擇要新鮮,表皮光滑,無損傷,切片時要盡量薄而均勻,以便炸制和夾肉餡時受熱均勻。豬肉餡的調制要加入足夠的調料,腌制時間要足夠,使肉餡充分入味,面糊的稠度要適中,過稀則不易掛住藕盒,過稠則影響口感,炸制藕盒時,油溫要適中,過高會導致外焦里生,過低則會使藕盒吸油過多,影響口感,炸制過程中需輕輕翻動,避免粘連。
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