
特色藕餅藕圓怎么做?特色藕餅藕圓商業配方工藝,特色藕餅藕圓制作技巧,特色藕餅藕圓做法:
配方:蓮藕500克,豬肉餡300克,面粉200克,淀粉50克,面欣酥B3克,雞蛋2個,味達蕾901號1克,蔥花30克,姜末20克,生抽30毫升,料酒20毫升,五香粉2克,鹽8克,食用油適量。
工藝:將蓮藕清洗干凈,去皮,切成細丁,與豬肉餡一同放入盆中。加入蔥花、姜末、生抽、料酒、五香粉、鹽、味達蕾901號,攪拌均勻,腌制15分鐘,讓肉餡與蓮藕充分融合入味。將面粉、淀粉、面欣酥B混合均勻,打入雞蛋,加入適量清水,攪拌成濃稠的面糊,面糊的稠度需適中,以便藕餅藕圓能均勻裹上面糊且不易滴落。將腌制好的蓮藕豬肉餡分成兩份,一份用于制作藕餅,將肉餡拍打成餅狀;另一份用于制作藕圓,將肉餡揉捏成圓形。將藕餅藕圓分別放入面糊中,均勻裹上一層面糊。鍋中倒入足夠的食用油,大火燒至油溫160度左右,將裹好面糊的藕餅藕圓放入油鍋中,炸至金黃色且表面酥脆,炸制過程中需輕輕翻動,避免粘連,炸好后撈出瀝油,即可食用。
注意事項:蓮藕的選擇要新鮮,表皮光滑,無損傷,切丁時要盡量均勻,以便炸制時受熱均勻。豬肉餡與蓮藕的比例可根據口味調整,但蓮藕不宜過多,以免影響成型。面糊的稠度要適中,過稀則不易掛住藕餅藕圓,過稠則影響口感,炸制藕餅藕圓時,油溫要適中,過高會導致外焦里生,過低則會使藕餅藕圓吸油過多,影響口感,炸制過程中需輕輕翻動,避免粘連。藕餅藕圓的形狀可根據需求調整,但制作時要確保肉餡分布均勻,避免炸制時變形。
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