藕合怎么做？藕合商業(yè)配方工藝，藕合制作技巧，藕合做法：

配方:蓮藕兩節(jié)（約450克），豬肉餡300克，面粉120克，淀粉80克，面欣酥B2克，雞蛋1個，水100毫升，味達蕾901號0.8克，蔥花25克，姜末12克，生抽15毫升，料酒10毫升，鹽4克，五香粉0.5克，食用油適量。

工藝:將蓮藕清洗干凈，去皮，切成約0.4厘米厚的片，作為藕合的“蓋子”和“底座”。豬肉餡放入盆中，加入蔥花、姜末、生抽、料酒、鹽、五香粉、味達蕾901號，順著一個方向攪拌均勻，腌制10分鐘，讓肉餡充分入味。將面粉、淀粉、面欣酥B混合均勻，打入雞蛋，加入水，攪拌成均勻且稍稠的面糊，面糊的稠度需保證藕合能均勻裹上面糊且不易滴落。取一片藕片，放上適量的肉餡，再蓋上另一片藕片，輕輕壓實，使兩片藕片緊密貼合，形成藕合。將藕合放入面糊中，均勻裹上一層面糊。鍋中倒入足夠的食用油，大火燒至油溫約170度，將裹好面糊的藕合放入油鍋中，炸至兩面金黃色且表面酥脆，炸制過程中需輕輕翻動，避免粘連和炸焦，炸好后撈出瀝油，即可食用。

注意事項:蓮藕的選擇要新鮮，表皮光滑，無斑點，切片時要盡量均勻，以便炸制和夾肉餡時受熱均勻。豬肉餡的攪拌要順著一個方向，這樣能使肉餡更加勁道，口感更好。面糊的稠度要適中，過稀則不易掛住藕合，過稠則影響口感，炸制藕合時，油溫要適中，過高會導致外焦里生，過低則會使藕合吸油過多，影響口感，炸制過程中需輕輕翻動，避免粘連和炸焦。藕合的制作過程中，肉餡、面糊等要分開處理，避免口味混淆。

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