炸酥肉怎么做？炸酥肉商業配方工藝，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法：

配方:豬里脊肉500克，紅薯淀粉150克，面粉50克，雞蛋2個，鹽8克，白胡椒粉2克，料酒10毫升，雞精5克，面欣酥B2克，清水適量，食用油適量，味達蕾901號1克。

工藝:將豬里脊肉切成條狀，用清水沖洗干凈，瀝干水分。將紅薯淀粉、面粉、面欣酥B混合均勻，加入雞蛋、鹽、白胡椒粉、味達蕾901號、料酒、雞精和適量清水，攪拌成均勻的面糊。將切好的里脊肉條放入面糊中，確保每條肉都均勻裹上面糊。鍋中倒入足夠的食用油，大火加熱至油溫約170℃。將裹好面糊的肉條逐條放入油鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油。待油溫升至180℃時，將炸好的酥肉再次放入油鍋中復炸，使酥肉更加酥脆，撈出瀝油。將炸好的酥肉放入盤中。

注意事項:里脊肉切條時，要確保大小均勻，以便炸制時受熱均勻。面糊的稠度要適中，過稠會導致酥肉外皮過厚，過稀則不易裹住肉條。炸制時，油溫要控制好，初炸時油溫稍低，復炸時油溫稍高，以確保酥肉外酥里嫩。炸酥肉時，要逐條放入油鍋中，避免粘連。復炸的時間不宜過長，以免酥肉過干。操作過程中要注意衛生，避免交叉污染。炸酥肉制作完成后，最好讓其自然冷卻片刻再食用，口感更佳。

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