炸鍋包肉怎么做？炸鍋包肉商業配方工藝，炸鍋包肉制作技巧，炸鍋包肉做法：

配方:里脊肉500克，玉米淀粉300克，面欣酥B3克，富磷聯B4克，味達蕾901號2克，鹽適量，白胡椒粉適量，料酒適量，雞精適量，食用油500毫升（實耗約100毫升），白糖50克，白醋60克，生抽少許，蒜片適量，蔥絲適量。

工藝:將里脊肉切成薄片，清洗干凈，瀝干水分備用。將富磷聯B用溫水攪拌溶解，倒入里脊肉片中，加入味達蕾901號，抓拌均勻，腌制2小時。腌制完成后，取出肉片，加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、雞精，再次抓拌均勻，腌制10分鐘。將玉米淀粉和面欣酥B混合均勻，加入適量的水，攪拌成稠度適中的面糊。將腌好的肉片倒入面糊中，抓拌均勻，使每片肉都裹上面糊。再加入50克食用油，再次抓拌均勻。鍋中倒入足夠的食用油，燒至160度，將裹好面糊的肉片逐一放入鍋中，炸至定型后輕輕翻面，炸至兩面淺黃撈出。待油溫升至185度，再次將肉片放入鍋中，炸至金黃酥脆，撈出瀝油。調制糖醋汁，將白糖、白醋、生抽、少許水混合均勻。鍋中留底油，放入蒜片炒出香味，倒入糖醋汁，熬至糖醋汁起密集小泡。將炸好的鍋包肉倒入糖醋汁中，快速翻拌均勻，使每片肉都裹上糖醋汁，最后加入蔥絲翻拌均勻，即可出鍋裝盤。

炸鍋包肉注意事項:腌制肉片時，要確保調味料均勻分布，腌制時間要足夠，以便肉片充分吸收味道。調制面糊時，稠度要適中，過稀會導致肉片炸制時脫漿，過稠則會影響口感。炸制肉片時，油溫要控制好，初次炸制時油溫稍低，使肉片定型，復炸時油溫要高，使肉片酥脆。糖醋汁的調制要根據個人口味調整，熬煮時要不停攪拌，避免糊鍋。翻拌鍋包肉時，動作要快，以免肉片在糖醋汁中浸泡時間過長導致變軟。所有原料在使用前要確保新鮮、無變質，以保證鍋包肉的品質和食品安全。

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