
炸鍋包肉怎么做?炸鍋包肉商業(yè)配方工藝,炸鍋包肉制作技巧,炸鍋包肉做法:
配方:里脊肉500克,玉米淀粉300克,面欣酥F3克,富磷聯(lián)B4克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,鹽適量,白胡椒粉適量,料酒適量,雞精適量,食用油500毫升(實(shí)耗約100毫升),白糖50克,白醋60克,生抽少許,蒜片適量,蔥絲適量。
工藝:將里脊肉切成薄片,清洗干凈,瀝干水分備用。將富磷聯(lián)B用溫水?dāng)嚢枞芙猓谷肜锛谷馄校尤?a href="http://www.aloixzz.cn/mall/show-htm-itemid-1617.html">味達(dá)蕾901號(hào),抓拌均勻,腌制2小時(shí)。腌制完成后,取出肉片,加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、雞精,再次抓拌均勻,腌制10分鐘。將玉米淀粉和面欣酥F混合均勻,加入適量的水,攪拌成稠度適中的面糊。將腌好的肉片倒入面糊中,抓拌均勻,使每片肉都裹上面糊。再加入50克食用油,再次抓拌均勻。鍋中倒入足夠的食用油,燒至160度,將裹好面糊的肉片逐一放入鍋中,炸至定型后輕輕翻面,炸至兩面淺黃撈出。待油溫升至185度,再次將肉片放入鍋中,炸至金黃酥脆,撈出瀝油。調(diào)制糖醋汁,將白糖、白醋、生抽、少許水混合均勻。鍋中留底油,放入蒜片炒出香味,倒入糖醋汁,熬至糖醋汁起密集小泡。將炸好的鍋包肉倒入糖醋汁中,快速翻拌均勻,使每片肉都裹上糖醋汁,最后加入蔥絲翻拌均勻,即可出鍋裝盤(pán)。
炸鍋包肉注意事項(xiàng):腌制肉片時(shí),要確保調(diào)味料均勻分布,腌制時(shí)間要足夠,以便肉片充分吸收味道。調(diào)制面糊時(shí),稠度要適中,過(guò)稀會(huì)導(dǎo)致肉片炸制時(shí)脫漿,過(guò)稠則會(huì)影響口感。炸制肉片時(shí),油溫要控制好,初次炸制時(shí)油溫稍低,使肉片定型,復(fù)炸時(shí)油溫要高,使肉片酥脆。糖醋汁的調(diào)制要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整,熬煮時(shí)要不停攪拌,避免糊鍋。翻拌鍋包肉時(shí),動(dòng)作要快,以免肉片在糖醋汁中浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致變軟。所有原料在使用前要確保新鮮、無(wú)變質(zhì),以保證鍋包肉的品質(zhì)和食品安全。
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