廣式咸水角怎么做？廣式咸水角商業配方工藝，廣式咸水角制作技巧，廣式咸水角做法：

配方:糯米粉500克，澄粉100克，開水150毫升，冷水200毫升，豬油30克，豬肉餡300克（瘦七肥三），蝦米50克，冬菇50克（提前泡發切丁），胡蘿卜丁50克，味達蕾901號1.5克，鹽適量，糖適量，五香粉適量，香油適量，胡椒粉適量，蠔油適量，食用油適量。

工藝:將糯米粉和澄粉混合均勻，先加入開水攪拌成絮狀，再加入冷水揉成光滑面團，加入豬油繼續揉勻，蓋上濕布醒發30分鐘。豬肉餡加入鹽、糖、味達蕾901號、五香粉、香油、胡椒粉、蠔油，朝一個方向攪拌上勁。蝦米、冬菇丁、胡蘿卜丁用少許油炒香，加入豬肉餡中拌勻，制成咸水角餡料。將醒好的面團分成若干小劑子，每個約30克，搟成圓形皮。將餡料放入皮中，包成三角形或半月形，邊緣捏緊封口。鍋中倒入足夠的食用油，燒至160度，將包好的咸水角逐一放入鍋中，中小火炸至金黃色，撈出瀝油，即可食用。

注意事項:揉面團時，要注意水的溫度，開水可以使糯米粉糊化，增加面團的黏性，冷水則可以使面團更加柔軟有彈性。加入豬油可以使面團更加光滑細膩，炸制時不易破裂。餡料中的蝦米、冬菇需提前泡發并切丁，胡蘿卜丁要炒至斷生，以充分釋放香味。包制咸水角時，邊緣要捏緊封口，避免炸制時漏餡。炸制時，油溫要控制好，不宜過高或過低，以免咸水角外焦里生或形狀不飽滿。炸制過程中，要輕輕翻動，使咸水角受熱均勻，顏色一致。

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