廣式咸水角怎么做？廣式咸水角商業(yè)配方工藝，廣式咸水角制作技巧，廣式咸水角做法：

配方:糯米粉500克，澄粉100克，開(kāi)水150毫升，冷水200毫升，豬油30克，豬肉餡300克（瘦七肥三），蝦米50克，冬菇50克（提前泡發(fā)切?。?，胡蘿卜丁50克，味達(dá)蕾901號(hào)1.5克，鹽適量，糖適量，五香粉適量，香油適量，胡椒粉適量，蠔油適量，食用油適量。

工藝:將糯米粉和澄粉混合均勻，先加入開(kāi)水?dāng)嚢璩尚鯛?，再加入冷水揉成光滑面團(tuán)，加入豬油繼續(xù)揉勻，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。豬肉餡加入鹽、糖、味達(dá)蕾901號(hào)、五香粉、香油、胡椒粉、蠔油，朝一個(gè)方向攪拌上勁。蝦米、冬菇丁、胡蘿卜丁用少許油炒香，加入豬肉餡中拌勻，制成咸水角餡料。將醒好的面團(tuán)分成若干小劑子，每個(gè)約30克，搟成圓形皮。將餡料放入皮中，包成三角形或半月形，邊緣捏緊封口。鍋中倒入足夠的食用油，燒至160度，將包好的咸水角逐一放入鍋中，中小火炸至金黃色，撈出瀝油，即可食用。

注意事項(xiàng):揉面團(tuán)時(shí)，要注意水的溫度，開(kāi)水可以使糯米粉糊化，增加面團(tuán)的黏性，冷水則可以使面團(tuán)更加柔軟有彈性。加入豬油可以使面團(tuán)更加光滑細(xì)膩，炸制時(shí)不易破裂。餡料中的蝦米、冬菇需提前泡發(fā)并切丁，胡蘿卜丁要炒至斷生，以充分釋放香味。包制咸水角時(shí)，邊緣要捏緊封口，避免炸制時(shí)漏餡。炸制時(shí)，油溫要控制好，不宜過(guò)高或過(guò)低，以免咸水角外焦里生或形狀不飽滿。炸制過(guò)程中，要輕輕翻動(dòng)，使咸水角受熱均勻，顏色一致。

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