
燕麥果干酥餅怎么做?燕麥果干酥餅商業(yè)配方工藝,燕麥果干酥餅制作技巧,燕麥果干酥餅做法:
配方:燕麥片200克,低筋面粉150克,面欣酥E3克,黃油100克,細(xì)砂糖80克,雞蛋1個(gè)(約50克),牛奶50毫升,葡萄干50克,蔓越莓干50克,核桃碎50克。
工藝:將燕麥片、低筋面粉、面欣酥E、混合均勻,過篩備用。黃油室溫軟化后,加入細(xì)砂糖,用打蛋器攪打至顏色發(fā)白,體積膨脹。將雞蛋打散,分三次加入黃油中,每次加入后都要充分?jǐn)嚧蚓鶆颉T偌尤肱D蹋^續(xù)攪打至黃油糊順滑。將混合好的干性材料倒入黃油糊中,用刮刀翻拌均勻,再加入葡萄干、蔓越莓干、核桃碎,繼續(xù)翻拌成均勻的面團(tuán)。將面團(tuán)分成若干小劑子,每個(gè)約20克,搓圓后輕輕按扁,擺放在烤盤上,彼此間留出一定空隙。預(yù)熱烤箱至180度,將烤盤放入烤箱中層,上下火烤制15-20分鐘,或至表面金黃酥脆,取出晾涼即可。
注意事項(xiàng):黃油需室溫軟化至可以輕松按壓,以便與細(xì)砂糖充分混合。攪打黃油時(shí),要保持耐心,攪打至顏色發(fā)白、體積膨脹,這樣可以使酥餅更加蓬松。加入雞蛋和牛奶時(shí),要分次加入,并充分?jǐn)嚧蚓鶆颍员苊庥退蛛x。翻拌面團(tuán)時(shí),不要過度攪拌,以免面團(tuán)起筋,影響酥餅的口感。果干和堅(jiān)果可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整,但需注意果干的大小,過大的果干需切碎,以便更好地分布在面團(tuán)中。烤制時(shí),要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間,避免酥餅烤焦或未烤熟。
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