
手抓餅披薩怎么做?手抓餅披薩商業(yè)配方工藝,手抓餅披薩制作技巧,手抓餅披薩做法:
配方:高筋面粉500克,泡多源B5克,溫水300克,鹽6克,食用油10克,番茄醬適量,馬蘇里拉奶酪200克,各種披薩配料(如火腿片、洋蔥絲、彩椒絲、玉米粒等)適量。
工藝:將高筋面粉與泡多源B混合均勻,過篩備用。將溫水、鹽、食用油混合后,倒入面粉中,邊倒邊攪拌,直至形成面絮,然后和成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上保鮮膜,醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)取出,揉壓排氣后,搟成圓形薄餅,邊緣稍厚,以適應(yīng)手抓餅的特點(diǎn)。用叉子在餅皮上扎一些小孔,以防烤制時鼓起。在餅皮上均勻涂抹一層番茄醬,然后撒上適量的馬蘇里拉奶酪和各種披薩配料。將烤箱預(yù)熱至200度,將披薩放入烤箱中層,上下火烤制約15-20分鐘,或至餅皮金黃酥脆、奶酪融化且配料熟透即可取出,手抓餅披薩制作完成。
注意事項:面團(tuán)的醒發(fā)時間要充足,以便面團(tuán)充分松弛,易于搟開,同時也有助于餅皮的口感。餅皮要搟得薄厚均勻,邊緣稍厚,以適應(yīng)手抓餅的特點(diǎn),同時防止烤焦。扎小孔是為了防止餅皮在烤制時鼓起,影響美觀和口感。番茄醬的涂抹要均勻,奶酪和配料的用量要根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整,但需注意搭配合理,避免過于雜亂影響口感。烤制時間和溫度要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,以確保披薩烤制均勻且口感最佳。
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