
葡式蛋撻怎么做?葡式蛋撻商業配方工藝,葡式蛋撻制作技巧,葡式蛋撻做法:
配方:蛋撻皮原料:面粉500克,面欣酥E5克,黃油35克,鹽3克,清水250克。蛋撻液原料:雞蛋黃4個(約80克),牛奶200克,細砂糖60克,煉乳20克。
工藝:將面粉、面欣酥E和鹽混合均勻,加入黃油,用手抓拌成粗沙狀。慢慢加入清水,邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀,然后揉成光滑面團。蓋上保鮮膜,松弛30分鐘。將松弛好的面團搟成薄片,包入冷凍好的黃油片,進行疊被子式搟壓,重復三次,每次搟開后放入冰箱冷凍10分鐘。最后將面團搟成薄片,用模具切成圓形,放入蛋撻模具中,輕輕按壓,使其貼合模具形狀。將雞蛋黃、牛奶、細砂糖和煉乳混合在一起,攪拌均勻,過篩去除氣泡和未打散的蛋黃顆粒。將蛋撻液倒入蛋撻皮中,八分滿即可。將烤箱預熱至200度,將蛋撻放入烤箱中層,烤制20-25分鐘,直至蛋撻表面金黃,蛋撻液凝固。
注意事項:面粉要選用中筋面粉,黃油要選用動物黃油,以保證蛋撻皮的口感和風味。雞蛋要選用新鮮的,蛋黃顏色鮮艷,蛋撻液的顏色才會更加誘人。面團在松弛和搟壓過程中,要注意保持低溫,避免黃油融化,影響蛋撻皮的層次和口感。蛋撻液要攪拌均勻,過篩去除氣泡和未打散的蛋黃顆粒,以保證蛋撻的口感細膩。烤箱溫度和時間要根據實際情況調整,避免烤焦或烤制不足。烤制過程中要注意觀察蛋撻的上色情況,適時調整烤箱溫度。
如果以上[葡式蛋撻做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于葡式蛋撻制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[葡式蛋撻視頻教程]、[完整葡式蛋撻制作過程視頻]、[教你制作葡式蛋撻視頻]、[葡式蛋撻制作技巧視頻]、[我想看制作葡式蛋撻視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[葡式蛋撻商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作葡式蛋撻視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。