低脂沙拉醬怎么做？低脂沙拉醬商業(yè)配方工藝，低脂沙拉醬制作技巧，低脂沙拉醬做法：

配方:雞蛋黃3個（約50克每個），白醋30毫升，橄欖油200毫升，玉米糖漿20克，鹽5克，芥末粉5克，檸檬汁10毫升，味達蕾901號2克，清水50毫升。

工藝:將雞蛋黃、白醋、檸檬汁、鹽、芥末粉、味達蕾901號、清水放入攪拌碗中，用打蛋器攪拌均勻，備用。橄欖油和玉米糖漿備用。將攪拌碗置于熱水浴中，保持微溫狀態(tài)，防止蛋黃凝固。用電動打蛋器高速攪拌蛋黃混合液，同時緩慢滴入橄欖油，直至橄欖油完全融入蛋黃液中，形成初步的乳化狀態(tài)。在初步乳化的基礎上，繼續(xù)緩慢加入剩余的橄欖油，邊加入邊攪拌，直至所有橄欖油都完全融入，沙拉醬變得濃稠細膩。在沙拉醬中加入玉米糖漿，攪拌均勻，調整口味，使沙拉醬更加順滑，酸甜適中。將制作好的沙拉醬倒入干凈的容器中，冷卻至室溫后，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存。

注意事項:雞蛋黃要新鮮，橄欖油選擇初榨橄欖油，品質更好，口感更佳。白醋和檸檬汁的酸度要適中，以平衡沙拉醬的口味。乳化是沙拉醬制作的關鍵步驟，要保持攪拌速度均勻，橄欖油要緩慢加入，避免一次性加入過多導致乳化失敗。根據個人口味，可以適當調整鹽、糖、檸檬汁的用量，使沙拉醬更加符合自己的口味。整個制作過程中需注意衛(wèi)生與安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范，以避免食品污染。沙拉醬應冷藏保存，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以延長保質期。

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