速凍包子怎么做？速凍包子商業(yè)配方工藝，速凍包子制作技巧，速凍包子做法：

配方:中筋面粉500克，泡多源Q10克，酵母5克（建議使用鮮酵母），白糖20克，食用鹽2克，豬油10克，溫水250毫升（約25-30℃），富磷聯(lián)C5克（用于肉餡），味達(dá)蕾901號(hào)2克。

工藝:原料準(zhǔn)備，將中筋面粉與泡多源Q混合均勻。酵母用溫水溶解后，加入面粉中。再將白糖、食用鹽、豬油依次加入溫水中，攪拌均勻后，倒入面粉中，和成面團(tuán)。面團(tuán)放入醒發(fā)箱，設(shè)定濕度75%，室溫38℃，醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉制排氣后，搟成薄片，包入調(diào)好的肉餡（肉餡中加入溶解好的富磷聯(lián)C，攪拌均勻）。將包子成型后，放入醒發(fā)箱再次醒發(fā)10分鐘。醒發(fā)好的包子放入速凍庫(kù)，溫度設(shè)定為-18℃，速凍至包子中心溫度達(dá)到-20℃以下。速凍好的包子取出，進(jìn)行包裝，然后放入冷藏庫(kù)，溫度設(shè)定為-23至-25℃，儲(chǔ)存?zhèn)溆谩Ｊ秤脮r(shí)，將包子從冷藏庫(kù)中取出，放入蒸鍋，蒸制15-20分鐘，直至包子熟透即可。

注意事項(xiàng):原料品質(zhì)，確保中筋面粉、酵母、白糖等原料品質(zhì)優(yōu)良，新鮮無(wú)異味，以保證包子的口感和品質(zhì)。面團(tuán)醒發(fā)，面團(tuán)醒發(fā)要充分，但避免過(guò)度醒發(fā)導(dǎo)致面團(tuán)變酸。速凍過(guò)程，速凍過(guò)程要迅速，避免包子在速凍過(guò)程中變形或水分流失。同時(shí)，速凍后的包子儲(chǔ)存溫度要穩(wěn)定，避免溫度波動(dòng)導(dǎo)致包子品質(zhì)下降。蒸制過(guò)程，蒸制包子時(shí)，要確保蒸鍋內(nèi)的水分充足，避免燒干。同時(shí)，蒸制時(shí)間要適中，避免過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短導(dǎo)致包子口感不佳。

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