
速凍包子怎么做?速凍包子商業配方工藝,速凍包子制作技巧,速凍包子做法:
配方:中筋面粉500克,泡多源Q10克,酵母5克(建議使用鮮酵母),白糖20克,食用鹽2克,豬油10克,溫水250毫升(約25-30℃),富磷聯C5克(用于肉餡),味達蕾901號2克。
工藝:原料準備,將中筋面粉與泡多源Q混合均勻。酵母用溫水溶解后,加入面粉中。再將白糖、食用鹽、豬油依次加入溫水中,攪拌均勻后,倒入面粉中,和成面團。面團放入醒發箱,設定濕度75%,室溫38℃,醒發30分鐘。醒發好的面團取出,揉制排氣后,搟成薄片,包入調好的肉餡(肉餡中加入溶解好的富磷聯C,攪拌均勻)。將包子成型后,放入醒發箱再次醒發10分鐘。醒發好的包子放入速凍庫,溫度設定為-18℃,速凍至包子中心溫度達到-20℃以下。速凍好的包子取出,進行包裝,然后放入冷藏庫,溫度設定為-23至-25℃,儲存備用。食用時,將包子從冷藏庫中取出,放入蒸鍋,蒸制15-20分鐘,直至包子熟透即可。
注意事項:原料品質,確保中筋面粉、酵母、白糖等原料品質優良,新鮮無異味,以保證包子的口感和品質。面團醒發,面團醒發要充分,但避免過度醒發導致面團變酸。速凍過程,速凍過程要迅速,避免包子在速凍過程中變形或水分流失。同時,速凍后的包子儲存溫度要穩定,避免溫度波動導致包子品質下降。蒸制過程,蒸制包子時,要確保蒸鍋內的水分充足,避免燒干。同時,蒸制時間要適中,避免過長或過短導致包子口感不佳。
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