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速凍饅頭怎么做?速凍饅頭商業配方工藝,速凍饅頭制作技巧,速凍饅頭做法:

   日期:2025-09-28     瀏覽:20    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉500克,泡多源Q10克,酵母5克(建議使用活性干酵母),白糖20克,食用鹽2克,豬油5克(或植物油),溫水275毫升(約35℃)。
 

速凍饅頭怎么做?速凍饅頭商業配方工藝,速凍饅頭制作技巧,速凍饅頭做法:

配方:中筋面粉500克,泡多源Q10克,酵母5克(建議使用活性干酵母),白糖20克,食用鹽2克,豬油5克(或植物油),溫水275毫升(約35℃)。

工藝:原料準備,將中筋面粉與泡多源Q混合均勻。酵母用溫水溶解后,加入面粉中。再將白糖、食用鹽、豬油依次加入溫水中,攪拌均勻后,倒入面粉中,和成面團。面團蓋上保鮮膜,放入醒發箱,設定濕度75%,室溫38℃,醒發30分鐘。醒發好的面團取出,揉制排氣后,搟成長條,切成均勻的小劑子。將小劑子揉成圓形饅頭形狀,放入蒸籠中,進行二次醒發15分鐘。醒發好的饅頭放入速凍庫,溫度設定為-38℃,速凍40-50分鐘,直至饅頭中心溫度達到-18℃以下。速凍好的饅頭取出,進行包裝,然后放入冷藏庫,溫度設定為-18℃,儲存備用。食用時,將饅頭從冷藏庫中取出,放入蒸鍋,溫水入鍋,大火蒸制15-20分鐘,直至饅頭熟透即可。

注意事項:原料品質,確保中筋面粉、酵母等原料品質優良,新鮮無異味,以保證饅頭的口感和品質。面團醒發,面團醒發要充分,但避免過度醒發導致面團變酸。溫水溫度,酵母溶解和面團和制時,溫水的溫度要適中,避免過高導致酵母失活或過低導致酵母發酵緩慢。速凍過程,速凍過程要迅速,避免饅頭在速凍過程中變形或水分流失。同時,速凍后的饅頭儲存溫度要穩定,避免溫度波動導致饅頭品質下降。蒸制過程,蒸制饅頭時,要確保蒸鍋內的水分充足,避免燒干。同時,蒸制時間要適中,避免過長或過短導致饅頭口感不佳。

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