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發糕怎么做?發糕商業配方工藝,發糕制作技巧,發糕做法:

   日期:2025-09-28     瀏覽:18    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉500克,泡多源K10克,酵母6克(建議使用高活性干酵母),白糖80克,溫水300毫升(約35℃),紅棗適量(去核切半),雞蛋2個。


 發糕怎么做?發糕商業配方工藝,發糕制作技巧,發糕做法:

配方:中筋面粉500克,泡多源K10克,酵母6克(建議使用高活性干酵母),白糖80克,溫水300毫升(約35℃),紅棗適量(去核切半),雞蛋2個。

發糕加工工藝:原料準備,將中筋面粉與泡多源K混合均勻。酵母用溫水溶解后,靜置5分鐘活化。將白糖加入溫水中,攪拌至完全溶解。雞蛋打散后,與酵母水、白糖水一起倒入面粉中,攪拌成均勻的面糊。面糊蓋上保鮮膜,放入醒發箱,設定濕度80%,室溫35℃,醒發60分鐘,直至面糊體積膨脹至原來的兩倍大。醒發好的面糊取出,輕輕攪拌排氣,然后倒入已涂油的模具中,表面均勻擺放紅棗。模具放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,進行二次醒發15分鐘。醒發好后,大火燒開蒸鍋,轉中火蒸制30分鐘。蒸好后,關火燜5分鐘,然后取出模具,待發糕冷卻后脫模。

注意事項:原料品質,確保中筋面粉、酵母等原料品質優良,新鮮無異味,以保證發糕的口感和品質。酵母活化,酵母在使用前需用溫水溶解并靜置活化,以提高發酵效果。溫水溫度,溫水溫度要適中,避免過高導致酵母失活或過低導致酵母發酵緩慢。面糊醒發,面糊醒發要充分,但避免過度醒發導致面糊變酸。蒸制過程,蒸制發糕時,要確保蒸鍋內的水分充足,避免燒干。同時,蒸制時間要適中,避免過長或過短導致發糕口感不佳。

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標簽: 發糕 泡多源K
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