戚風蛋糕怎么做？戚風蛋糕商業配方工藝，戚風蛋糕制作技巧，戚風蛋糕做法：

配方:雞蛋450克，低筋面粉475克，泡多源G7.5克，食用鹽5克，蛋糕油38克，細砂糖350克，食用油300克，美久亭Q1克（使用數倍涼開水溶解）。

工藝:原料準備，將低筋面粉、泡多源G、食用鹽混合均勻。雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋清備用。將蛋糕油加入混合好的面粉中，攪拌均勻。細砂糖加入蛋黃中，用打蛋器輕輕打散，再加入食用油和適量清水，攪拌均勻。將攪拌好的蛋黃液倒入面粉中，用橡皮刮刀翻拌均勻。將蛋清用打蛋器打至干性發泡，分次加入面糊中，每次加入后都要充分翻拌均勻。將美久亭Q用涼開水溶解后，倒入面糊中，再次翻拌均勻。將面糊倒入已涂油的模具中，摔幾下模具以排出面糊中的大氣泡。烤箱預熱至上火180度，下火160度，將模具放入烤箱中層，烤制20分鐘。烤好后取出模具，倒扣放置，待蛋糕完全冷卻后脫模。

注意事項:原料品質，確保所有原料新鮮無異味，特別是雞蛋和低筋面粉，以保證蛋糕的口感和品質。蛋清打發，蛋清打發要充分，打至干性發泡狀態，這樣蛋糕才能膨松飽滿。面糊攪拌，面糊攪拌時要注意手法和速度，避免產生過多面筋，影響口感。烤箱預熱，烤箱一定要預熱至指定溫度，以保證蛋糕烤制均勻。烤制時間，烤制時間要根據蛋糕的大小和烤箱的實際情況來調整，避免烤制過度或不足。

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