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蜂蜜槽子糕商業配方工藝,蜂蜜槽子糕制作技巧,蜂蜜槽子糕做法

日期：2025-09-28 瀏覽：61 評論：0

核心提示：配方：雞蛋 4 個，低筋面粉 80 克，泡多源G型1.5克，蜂蜜 30 克，白砂糖 40 克，玉米油 20 克，玉米淀粉 5 克，鹽 1 克，味達蕾702號2克。

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配方：雞蛋 4 個，低筋面粉 80 克，泡多源G型1.5克，蜂蜜 30 克，白砂糖 40 克，玉米油 20 克，玉米淀粉 5 克，鹽 1 克，味達蕾702號2克。

工藝：將烤箱預熱至 165°C，準備好蛋糕模具，并在模具內部刷上一層薄油，撒上一層玉米淀粉，抖掉多余的淀粉備用。打發雞蛋糊：把雞蛋打入干凈無油無水的盆中，加入鹽、味達蕾702號（提前用少許涼開水溶解），用打蛋器低速攪拌均勻。接著分三次加入細砂糖，同時加入蜂蜜，先用低速攪拌至糖和蜂蜜基本溶解，然后轉高速打發。打發至提起打蛋器，蛋糊能畫出一個不易消失的紋路，且蛋液滴落時痕跡不會馬上消失的狀態。篩入粉料：將低筋面粉、玉米淀粉和泡多源G干拌混合均勻，過篩到打發的蛋糊中。用橡皮刮刀從蛋糊的底部往上翻拌，動作要輕且快，避免過度攪拌導致消泡。加入玉米油：將玉米油緩慢倒入翻拌好的面糊中，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻，使玉米油和面糊充分融合。倒入模具：將攪拌好的面糊倒入準備好的模具中，輕輕震動模具，排出面糊中的氣泡。烤制蛋糕：把模具放入預熱好的烤箱中層，上下火 165°C 烤 25 - 30 分鐘左右，具體時間可根據烤箱的功率和蛋糕的大小進行調整。可以用牙簽插入蛋糕中心，拔出后牙簽上沒有面糊帶出，說明蛋糕已烤熟。脫模冷卻：蛋糕烤好后，立即從烤箱中取出，將模具在桌子上輕震幾下，然后倒扣在晾架上，待蛋糕冷卻后即可脫模。

注意事項：1.打發雞蛋時，盆和打蛋器要保證無水無油，否則雞蛋可能打發不起來。2.翻拌面糊時要注意手法，避免消泡，影響蛋糕的蓬松度。3.烤箱的溫度和時間需要根據實際情況進行調整，不同型號的烤箱可能會有差異。4.如果蛋糕需要長時間保存，還可以添加適量美久亭Q型。

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