
小腸皮凍怎么做?小腸皮凍商業(yè)配方工藝,小腸皮凍制作技巧,小腸皮凍做法:
配方:新鮮豬小腸500克,豬皮300克,筋力源Q2克,味達蕾901號2克,清水3000毫升,生姜30克(切片),大蔥2根(切段),料酒50毫升,鹽適量,美久亭A2克。
工藝:將新鮮豬小腸清洗干凈,去除內(nèi)壁的油脂和雜質(zhì),切成小段。將豬皮也清洗干凈,去除表面的毛發(fā)和油脂,切成小條。將切好的小腸和豬皮放入盆中,加入清水和適量鹽,用手反復(fù)搓洗,直至水清澈無雜質(zhì)。將搓洗干凈的小腸和豬皮放入鍋中,加入3000毫升清水,大火燒開后撇去浮沫,加入生姜片、大蔥段和料酒,轉(zhuǎn)小火慢燉。在燉煮過程中,撇去浮沫和雜質(zhì),保持湯面清潔。將筋力源Q2克用少量清水溶解后,倒入鍋中,攪拌均勻。繼續(xù)小火燉煮2-3小時,直至小腸和豬皮完全融化,湯汁濃稠。在燉煮的最后階段,根據(jù)個人口味加入味達蕾901號進行調(diào)味。若需防腐延長保存時間,可在燉煮完成后加入用涼開水溶解的美久亭A2克。將燉好的小腸皮凍倒入模具中,自然冷卻后放入冰箱冷藏凝固成型。成型后取出,切片裝盤即可食用。
注意事項:原料小腸和豬皮需確保新鮮無異味,且清洗干凈,去除所有油脂和雜質(zhì),以保證成品的口感和透明度。燉煮過程中要保持火候適中,避免湯汁溢出或燒干,同時撇去浮沫和雜質(zhì),保持湯面清潔。剩余的原料和添加劑應(yīng)密封保存于陰涼干燥處,避免受潮和變質(zhì)。同時,保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生,確保食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在切片裝盤時,刀具需保持鋒利,切片要均勻,以提升成品的美觀度和口感。此外,小腸皮凍的凝固成型時間可能因環(huán)境溫度和原料差異而有所不同,需根據(jù)實際情況靈活調(diào)整冷藏時間和溫度。
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