麻辣鹵水汁怎么做？麻辣鹵水汁商業(yè)配方工藝，麻辣鹵水汁制作技巧，麻辣鹵水汁做法：

配方:老母雞2000克，老鴨1500克，豬大骨2000克，干辣椒500克，花椒200克，八角50克，桂皮30克，小茴香40克，香葉20克，草果3個，丁香10克，生姜200克，大蔥200克，蒜瓣100克，郫縣豆瓣醬300克，辣妹子辣椒醬200克，糖色200克，料酒300毫升，生抽200毫升，老抽100毫升，鹽適量，冰糖500克，味達蕾901號20克，清水10000毫升。

工藝:將老母雞、老鴨、豬大骨分別剁成大塊，放入冷水鍋內(nèi)，大火加熱至水沸，撇凈浮沫，撈出原料沖洗干凈。取一個大的不銹鋼湯桶，放入清水大火燒開，下入焯水后的老母雞、老鴨、豬大骨，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒4小時，過濾料渣得高湯。鍋內(nèi)放入色拉油，燒至三成熱時，放入生姜、大蔥、蒜瓣炒香，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、草果（拍裂）、丁香，小火炒出香味，放入郫縣豆瓣醬、辣妹子辣椒醬，小火炒出紅油，加入高湯，放入糖色、料酒、生抽、老抽調(diào)色調(diào)味，放入鹽、冰糖、味達蕾901號，小火熬制2小時，即成麻辣鹵水汁。

注意事項:原料需新鮮無異味，且清洗干凈，確保成品的口感和品質(zhì)。香料需提前浸泡或清洗，去除雜質(zhì)和異味，炒制時需控制好火候，避免炒焦。熬制麻辣鹵水汁時，需控制好火候和時間，避免湯汁燒干或溢出，同時需翻動香料和醬料，確保均勻釋放香味。麻辣鹵水汁熬制完成后，需過濾掉料渣和香料，只保留湯汁，以便后續(xù)使用。剩余的麻辣鹵水汁應(yīng)密封保存于陰涼干燥處，避免受潮和變質(zhì)。同時，保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在使用麻辣鹵水汁鹵制食材時，需根據(jù)食材的特性和口感調(diào)整麻辣程度和鹵制時間，以滿足不同消費者的需求。

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