
烤羊肉串怎么做?烤羊肉串商業(yè)配方工藝,烤羊肉串制作技巧,烤羊肉串做法:
配方:羊肉1000克,泡多源E20克,富磷聯(lián)B4克,味達(dá)蕾901號2克,鹽10克,料酒15克,五香粉8克,圓蔥末20克,白糖3克,雞蛋1個,淀粉15克,香油3克,蔥絲20克,姜絲20克,蠔油10克,生抽10克,雞精5克,食用油20克,孜然粉、辣椒粉、芝麻適量。
工藝:將1000克羊肉洗凈切丁,切成寬1cm、長3cm的丁,稱取泡多源E20克用少許30度左右溫水溶解,富磷聯(lián)B4克用少許30度左右溫水溶解,將溶解好的泡多源E、富磷聯(lián)B連同水一起加入切好的羊肉丁中抓拌均勻,腌制半小時后加入味達(dá)蕾901號2克,鹽10克,料酒15克,五香粉8克,圓蔥末20克,白糖3克,雞蛋1個,淀粉15克,香油3克,繼續(xù)抓拌均勻,腌制2至5小時,腌制中途攪拌一次,腌制好后加入蔥絲20克,姜絲20克,蠔油10克,生抽10克,雞精5克,食用油20克,再次抓拌均勻,將腌好的羊肉穿成串,放入盤中備用,把穿好的肉串放到電烤爐上的烤箱內(nèi),刷點烤香油,開始烤制,在烤制過程中不停翻動,烤至肉質(zhì)蓬松飽滿,色澤金黃,外酥里嫩,肉串全熟后從烤爐上取下來,撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻即可。
注意事項:原料羊肉要新鮮無異味,確保品質(zhì),腌制過程中要確保調(diào)料均勻附著在羊肉上,中途攪拌一次使腌制更均勻,烤制時油溫要適中,避免烤焦或未烤熟,翻動肉串要勤,保證受熱均勻,撒調(diào)味料時要均勻,根據(jù)顧客口味調(diào)整用量。
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