烤羊肉串怎么做？烤羊肉串商業(yè)配方工藝，烤羊肉串制作技巧，烤羊肉串做法：

配方：羊肉1000克，泡多源E20克，富磷聯(lián)B4克，味達(dá)蕾901號2克，鹽10克，料酒15克，五香粉8克，圓蔥末20克，白糖3克，雞蛋1個，淀粉15克，香油3克，蔥絲20克，姜絲20克，蠔油10克，生抽10克，雞精5克，食用油20克，孜然粉、辣椒粉、芝麻適量。

工藝：將1000克羊肉洗凈切丁，切成寬1cm、長3cm的丁，稱取泡多源E20克用少許30度左右溫水溶解，富磷聯(lián)B4克用少許30度左右溫水溶解，將溶解好的泡多源E、富磷聯(lián)B連同水一起加入切好的羊肉丁中抓拌均勻，腌制半小時后加入味達(dá)蕾901號2克，鹽10克，料酒15克，五香粉8克，圓蔥末20克，白糖3克，雞蛋1個，淀粉15克，香油3克，繼續(xù)抓拌均勻，腌制2至5小時，腌制中途攪拌一次，腌制好后加入蔥絲20克，姜絲20克，蠔油10克，生抽10克，雞精5克，食用油20克，再次抓拌均勻，將腌好的羊肉穿成串，放入盤中備用，把穿好的肉串放到電烤爐上的烤箱內(nèi)，刷點烤香油，開始烤制，在烤制過程中不停翻動，烤至肉質(zhì)蓬松飽滿，色澤金黃，外酥里嫩，肉串全熟后從烤爐上取下來，撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻即可。

注意事項：原料羊肉要新鮮無異味，確保品質(zhì)，腌制過程中要確保調(diào)料均勻附著在羊肉上，中途攪拌一次使腌制更均勻，烤制時油溫要適中，避免烤焦或未烤熟，翻動肉串要勤，保證受熱均勻，撒調(diào)味料時要均勻，根據(jù)顧客口味調(diào)整用量。

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