烤雞肉串怎么做？烤雞肉串商業配方工藝，烤雞肉串制作技巧，烤雞肉串做法：

配方：雞肉1000克，鹽4克，料酒10克，五香粉12克，圓蔥沫8克，白糖2克，雞蛋2個，淀粉少許，香油2克，富磷聯B8克，泡多源E20克。

工藝：將1000克雞肉切成1cm寬、3cm長的丁，把切好的雞肉丁放入盆中，加入鹽4克，料酒10克，五香粉12克，圓蔥沫8克，白糖2克，雞蛋2個，淀粉少許，香油2克，富磷聯B8克，泡多源E20克，攪拌均勻后腌制2至5小時，腌制中途攪拌一次，腌制好的雞肉丁穿成肉串放入托盤中，穿好的肉串可進行烤制或進入冷庫、冰箱冷凍包裝銷售，烤制時把雞肉串放到電烤爐上的烤箱內，刷點烤香油，烤制過程中不停翻動，確保烤得均勻，雞肉串烤至肉質蓬松飽滿、金黃熟透后從電烤爐上取下，撒上孜然芝麻或燒烤料，喜歡吃辣的還可撒點辣椒粉。

注意事項：雞肉要選新鮮無變質的，確保食品安全，要按量準確添加，不可隨意增減，腌制時調料要攪拌均勻，讓每塊雞肉都充分入味，中途攪拌能保證腌制效果更均勻，烤制時要注意火候和時間，避免烤焦或未熟透，翻動肉串要勤，保證受熱均勻，撒調味料時要均勻適量，根據顧客口味調整，烤好的雞肉串要及時售賣或保存，避免長時間暴露在空氣中影響口感和品質。

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