烤牛肉串怎么做？烤牛肉串商業(yè)配方工藝，烤牛肉串制作技巧，烤牛肉串做法：

配方：牛肉1000克，富磷聯(lián)B8克，泡多源E20克，鹽6克，料酒10克，味達(dá)蕾五香粉12克，圓蔥末8克，白糖2克，雞蛋2個(gè)，淀粉適量，香油2克，味姜絲、洋蔥絲適量，味達(dá)蕾901號4克，色拉油20克，蠔油20克，五香粉6克，老抽、生抽適量，孜然芝麻、辣椒面根據(jù)個(gè)人口味添加。

工藝：將牛肉1000克切成厚1cm、長大約3cm的牛肉丁放入盆中，稱取富磷聯(lián)B8克、泡多源E20克加入，再依次加入稱好的鹽6克、料酒10克、味達(dá)蕾901號，五香粉12克、圓蔥末8克、白糖2克、雞蛋2個(gè)、淀粉少許、香油2克、攪拌均勻后腌制2-5個(gè)小時(shí)，腌制過程中翻動攪拌1次，腌制好后進(jìn)行穿串放入托盤內(nèi)，穿好的牛肉串放上烤爐，表面刷一些油，烤爐溫度大約調(diào)到100°，小火烤制，過程中不停翻動，肉串烤制色澤鮮亮、肉質(zhì)蓬松飽滿，烤熟下爐，根據(jù)個(gè)人口味撒上孜然芝麻、及喜歡的調(diào)味料，喜歡吃辣椒的朋友再加點(diǎn)辣椒粉。

注意事項(xiàng)：牛肉要選擇新鮮的，切丁大小要均勻，以保證烤制時(shí)受熱均勻，不可隨意增減，否則會影響牛肉的口感和膨松度，腌制時(shí)間要足夠，讓牛肉充分吸收調(diào)料味道，烤制時(shí)溫度和火候要控制好，避免烤焦或未熟透，刷油要均勻，防止牛肉粘在烤爐上，翻動時(shí)要小心，避免肉串掉落，根據(jù)客人對辣度和麻度的需求，合理調(diào)整辣椒粉的用量。

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