
烤牛肉串怎么做?烤牛肉串商業(yè)配方工藝,烤牛肉串制作技巧,烤牛肉串做法:
配方:牛肉1000克,富磷聯(lián)B8克,泡多源E20克,鹽6克,料酒10克,味達(dá)蕾五香粉12克,圓蔥末8克,白糖2克,雞蛋2個,淀粉適量,香油2克,味姜絲、洋蔥絲適量,味達(dá)蕾901號4克,色拉油20克,蠔油20克,五香粉6克,老抽、生抽適量,孜然芝麻、辣椒面根據(jù)個人口味添加。
工藝:將牛肉1000克切成厚1cm、長大約3cm的牛肉丁放入盆中,稱取富磷聯(lián)B8克、泡多源E20克加入,再依次加入稱好的鹽6克、料酒10克、味達(dá)蕾901號,五香粉12克、圓蔥末8克、白糖2克、雞蛋2個、淀粉少許、香油2克、攪拌均勻后腌制2-5個小時,腌制過程中翻動攪拌1次,腌制好后進(jìn)行穿串放入托盤內(nèi),穿好的牛肉串放上烤爐,表面刷一些油,烤爐溫度大約調(diào)到100°,小火烤制,過程中不停翻動,肉串烤制色澤鮮亮、肉質(zhì)蓬松飽滿,烤熟下爐,根據(jù)個人口味撒上孜然芝麻、及喜歡的調(diào)味料,喜歡吃辣椒的朋友再加點(diǎn)辣椒粉。
注意事項:牛肉要選擇新鮮的,切丁大小要均勻,以保證烤制時受熱均勻,不可隨意增減,否則會影響牛肉的口感和膨松度,腌制時間要足夠,讓牛肉充分吸收調(diào)料味道,烤制時溫度和火候要控制好,避免烤焦或未熟透,刷油要均勻,防止牛肉粘在烤爐上,翻動時要小心,避免肉串掉落,根據(jù)客人對辣度和麻度的需求,合理調(diào)整辣椒粉的用量。
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