速凍千層小餅怎么做？速凍千層小餅商業配方工藝，速凍千層小餅制作技巧，速凍千層小餅做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源Q10克，起酥油適量（提前加熱好），鹽10克，酵母5克，溫水325克，色拉油適量，五香粉適量，麻汁適量，白芝麻適量。

工藝：稱取中筋面粉500克，將稱好的10克泡多源Q與面粉干拌均勻，把提前加熱好的起酥油倒入面粉中，盛取溫水325克，將稱好的鹽10克倒入溫水中，酵母5克也倒入溫水中溶解均勻，用筷子把面和水攪拌均勻，活成面團后用保鮮膜蓋上，放入醒發箱溫度38度濕度75度醒發30分鐘，制作涂層調味料，倒入適量色拉油，鹽，五香粉，再加上點麻汁，攪拌均勻，將醒發好的面團揉一下，搟成長方形的大餅，在餅的上面刷涂一層調好的混合調味料，用切刀在餅的兩側對稱切幾刀，然后一次折疊包裹起來，搟壓成圓餅，用圓形不帶花的模具扣壓出小圓餅，小圓餅放入托盤，上面噴點水，撒點白芝麻，用手輕輕的按壓一下，放入冰箱或者冷庫進行冷凍，從冰柜拿出解凍，解凍徹底后，電餅鐺預熱，刷少許色拉油，150度開始烙制，把餅放入電餅鐺，蓋上蓋子，開始烙制，翻面烙一下，再刷點油，烙至兩面金黃即可出鍋。

注意事項：面粉要選擇質量好的中筋面粉，用量要準確，不可隨意增減，否則會影響小餅的膨松度和口感，起酥油要提前加熱好，以便更好地與面粉融合，醒發面團時溫度和濕度要控制好，確保面團醒發到位，制作涂層調味料時，各種調料的用量要根據個人口味適當調整，烙制小餅時電餅鐺的溫度要控制好，避免烙焦或未烙熟，烙制過程中要適時翻面和刷油，確保小餅兩面金黃且口感酥脆。

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