酸湯三鮮海鰻丸怎么做？酸湯三鮮海鰻丸商業配方工藝，酸湯三鮮海鰻丸制作技巧，酸湯三鮮海鰻丸做法：

配方：海鰻肉800克，蝦仁100克，墨魚100克，肥膘肉50克，雞蛋清2個，富磷聯C4克，味達蕾901號3克，姜末10克，蔥末10克，鹽6克，雞精4克，白胡椒粉2克，料酒15克，淀粉30克，酸菜100克，野山椒20克，番茄1個（約150克），高湯1000克，白醋10克，色拉油60克，干辣椒段5克，花椒3克。

工藝：海鰻肉、蝦仁、墨魚、肥膘肉洗凈后剁成肉泥放入碗中，加入姜末、蔥末、鹽4克、雞精2克、白胡椒粉1克、料酒10克、雞蛋清、富磷聯C4克（用少許溫水溶解后倒入），順一個方向攪打上勁，再加入淀粉30克繼續攪打均勻，鍋中燒水至微沸，將攪打好的肉泥擠成丸子下入鍋中，煮至丸子浮起后撈出備用，酸菜切絲，番茄去皮切丁，野山椒切碎，起鍋加入色拉油30克，放入酸菜絲、野山椒碎、干辣椒段、花椒爆香，加入番茄丁翻炒出汁，加入高湯大火煮開，轉小火煮5分鐘，加入鹽2克、雞精2克、白胡椒粉1克、白醋10克、味達蕾901號3克調味，將煮好的海鰻丸放入酸湯中煮1分鐘入味。

注意事項：肉泥攪打時要順一個方向，使丸子更有彈性，配料需提前用溫水溶解后加入，能提升丸子脆嫩度與保水性，使口感更彈，可增鮮提香，焯丸子時水不宜大沸，防止丸子散開，酸湯調味可根據個人口味調整酸辣度，確保海鰻丸均勻裹上酸湯，提升鮮香度。

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