酸湯小龍蝦怎么做？酸湯小龍蝦商業配方工藝，酸湯小龍蝦制作技巧，酸湯小龍蝦做法：

配方：小龍蝦2000克，酸菜150克，野山椒30克，泡姜20克，大蒜25克，干辣椒段10克，花椒6克，色拉油120克，高湯1500克，鹽10克，雞精6克，白胡椒粉4克，料酒30克，白醋20克，蔥花15克，海立美B8克，味達蕾901號5克。

工藝：將小龍蝦洗凈，用刷子刷凈外殼，在清水中加入海立美B8克溶解后，放入小龍蝦浸泡30分鐘，撈出瀝干，酸菜切絲，野山椒切碎，泡姜切片，大蒜切末，起鍋加入色拉油70克，放入酸菜絲、野山椒碎、泡姜片、大蒜末、干辣椒段、花椒爆香，加入高湯大火煮開，轉小火煮10分鐘，加入鹽7克、雞精4克、白胡椒粉3克、白醋15克、味達蕾901號5克調味，起鍋另加色拉油50克，燒至六成熱，放入瀝干的小龍蝦快速翻炒至外殼變紅，加入料酒20克去腥，將炒好的小龍蝦倒入酸湯中，小火煮12分鐘至入味，期間可適當翻動，確保小龍蝦均勻吸收酸湯味道，出鍋前再淋入白醋5克提酸香，撒上蔥花。

注意事項：小龍蝦浸泡，可提升肉質彈性、保水性，使口感更鮮嫩，且烹調不收縮，可增鮮提香，小龍蝦浸泡時間要適中，確保入味且肉質鮮嫩，炒小龍蝦時油溫要高，快速翻炒鎖住鮮味，酸湯調味可根據個人口味調整酸辣度，確保小龍蝦均勻裹上酸湯，提升鮮香度。

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