紅番酸湯怎么做？紅番酸湯商業(yè)配方工藝，紅番酸湯制作技巧，紅番酸湯做法：

配方：紅番茄1000克、番茄醬150克、野山椒30克、泡姜20克、大蒜20克、香蔥15克、香菜10克、生姜15克、色拉油80克、高湯800克、鹽12克、雞精8克、白砂糖5克、白醋20克、蘋果醋10克、味達蕾901號3克、胡椒粉2克。

工藝：紅番茄洗凈后頂部劃十字刀，用開水燙1分鐘去皮切塊，野山椒切碎，泡姜切片，大蒜切末，生姜切絲，香蔥和香菜切段，起鍋加入色拉油50克，放入番茄塊中火翻炒至出沙，加入番茄醬繼續(xù)翻炒2分鐘，另起鍋加入色拉油30克，放入野山椒碎、泡姜片、大蒜末、生姜絲爆香，將炒好的番茄倒入爆香料中混合翻炒1分鐘，加入高湯大火煮開后轉(zhuǎn)小火熬煮15分鐘，用濾網(wǎng)過濾掉固體殘渣保留湯汁，向過濾后的湯汁中加入鹽、雞精、白砂糖、白醋、蘋果醋、味達蕾901號、胡椒粉，持續(xù)攪拌至調(diào)料完全溶解，最后撒入香蔥段和香菜段，關(guān)火靜置3分鐘使香味融合。

注意事項：番茄需選熟透紅潤的品種，確保酸甜味濃郁，去皮后切塊不宜過大，便于快速出沙，野山椒用量可根據(jù)辣度需求調(diào)整，泡姜和大蒜需爆香徹底，激發(fā)香味，熬煮時保持微沸狀態(tài)，避免高溫破壞番茄營養(yǎng)，過濾殘渣時使用細密濾網(wǎng)，確保湯汁清澈，可提升酸湯鮮味，使口感更醇厚，調(diào)味時先加固態(tài)調(diào)料溶解，后加液態(tài)調(diào)料，便于控制酸甜度，靜置階段避免攪拌，防止香蔥香菜變色，成品酸湯冷藏保存不超過3天，使用前需重新加熱并攪拌均勻。

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