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        酵母饅頭怎么做?酵母饅頭商業(yè)配方工藝,酵母饅頭制作技巧,酵母饅頭做法:

           日期:2025-10-05     瀏覽:109    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉1000克、酵母10克、泡多源A20克、白糖40克、食用鹽4克、豬油6克、35°溫水60克、30°溫水440克。


         酵母饅頭怎么做?酵母饅頭商業(yè)配方工藝,酵母饅頭制作技巧,酵母饅頭做法:

        配方:中筋面粉1000克、酵母10克、泡多源A20克、白糖40克、食用鹽4克、豬油6克、35°溫水60克、30°溫水440克。

        工藝:稱取中筋面粉1000克與泡多源A20克倒入和面機(jī),干拌3分鐘至均勻,酵母10克加入35°溫水60克中攪拌溶解,白糖40克、食用鹽4克、豬油6克加入30°溫水440克攪拌至完全溶解,將溶解后的酵母水與糖鹽水混合,緩慢倒入和面機(jī),邊倒邊攪拌成絮狀,啟動(dòng)和面機(jī)中速揉面8分鐘至面團(tuán)光滑,將面團(tuán)放入醒發(fā)箱,設(shè)置濕度75%、溫度38°靜置醒發(fā)40分鐘至體積膨脹1.5倍,取出面團(tuán)揉壓排氣,分割成80克/個(gè)的小劑子,每個(gè)劑子揉搓50次至表面光滑,搓圓后覆蓋保鮮膜靜置5分鐘,將饅頭坯再次揉圓,表面刷薄層水防干裂,放入蒸籠常溫二次醒發(fā)25分鐘至體積增大0.8倍,蒸鍋加水燒沸后放入蒸籠,大火蒸制22分鐘,關(guān)火后燜5分鐘再開蓋。

        注意事項(xiàng):和面水溫需嚴(yán)格控制在30-35°,水溫過高會(huì)殺死酵母,水溫過低影響發(fā)酵,否則影響膨松效果,首次醒發(fā)需觀察面團(tuán)狀態(tài),手指戳洞不回縮即為發(fā)酵完成,分割劑子時(shí)需用電子秤稱重,保證成品大小一致,揉面時(shí)需將面團(tuán)內(nèi)部氣體完全排出,避免成品出現(xiàn)大氣孔,二次醒發(fā)環(huán)境需保持濕度,防止表皮干裂,蒸制時(shí)需保持大火,蒸汽不足會(huì)導(dǎo)致饅頭塌陷,關(guān)火后必須燜5分鐘,驟冷會(huì)導(dǎo)致表皮收縮,成品需當(dāng)天銷售,冷藏保存不超過12小時(shí),復(fù)熱時(shí)表面噴水蒸5分鐘可恢復(fù)口感。

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