糖酥餅怎么做？糖酥餅商業(yè)配方工藝，糖酥餅制作技巧，糖酥餅做法：

配方：中筋面粉500克、泡多源A5克、熟植物油100克（油酥用）、中筋面粉100克（油酥用）、溫水210克、熟植物油20克（面團(tuán)用）、白砂糖80克（糖餡用）、中筋面粉20克（糖餡用）、白芝麻15克（表面裝飾）。

工藝：將中筋面粉500克與泡多源A5克倒入和面盆，干拌1分鐘至混合均勻，加入溫水210克和熟植物油20克，揉成光滑面團(tuán)后覆蓋保鮮膜松弛30分鐘，將中筋面粉100克與熟植物油100克混合，揉搓成無(wú)干粉的油酥，靜置備用，白砂糖80克與中筋面粉20克混合均勻制成糖餡，松弛好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的長(zhǎng)方形薄片，均勻涂抹油酥后從長(zhǎng)邊卷起成圓柱狀，分割成40克/個(gè)的劑子，兩端捏緊封口后按扁，搟成中間厚邊緣薄的圓形餅皮，包入15克糖餡后收口捏緊，輕輕按扁成直徑8厘米的餅坯，表面刷少量清水，撒白芝麻并用手輕壓固定，電餅鐺預(yù)熱至160℃，放入餅坯后蓋上蓋子烙制3分鐘，翻面繼續(xù)烙制2分鐘至兩面金黃，取出后置于烤盤(pán)，放入預(yù)熱至180℃的烤箱中層烘烤5分鐘至表面酥脆。

注意事項(xiàng)：油酥用植物油需提前燒熱至180℃后晾涼，避免生油味影響口感，面團(tuán)松弛時(shí)需覆蓋保鮮膜防止表皮干裂，搟制油酥時(shí)厚度需保持0.5厘米，過(guò)薄會(huì)導(dǎo)致層次不清晰，包餡時(shí)收口需捏緊，防止漏糖，烙制時(shí)電餅鐺需提前刷少量油防粘，翻面動(dòng)作要輕避免餅皮破裂，烤箱烘烤最后2分鐘需觀察上色情況，防止芝麻烤焦，成品需完全冷卻后再密封保存，否則易產(chǎn)生水汽導(dǎo)致變軟，常溫保存不超過(guò)12小時(shí)，冷藏保存需密封且不超過(guò)24小時(shí)，復(fù)熱時(shí)表面噴水，用150℃烘烤3分鐘可恢復(fù)酥脆度。

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