六合面餅怎么做？六合面餅商業(yè)配方工藝，六合面餅制作技巧，六合面餅做法：

配方：中筋面粉300克、玉米面100克、黃豆面50克、綠豆面50克、蕎麥面50克、小米面50克、泡多源K10克、酵母5克、白糖10克、溫水300克（約40℃）。

工藝：將中筋面粉300克、玉米面100克、黃豆面50克、綠豆面50克、蕎麥面50克、小米面50克與泡多源K10克倒入和面盆，干拌1分鐘至混合均勻，酵母5克與白糖10克加入溫水300克中攪拌至溶解，將酵母水倒入混合面粉中，邊倒邊攪拌成面絮狀，用手揉成光滑面團后覆蓋濕布，置于35℃環(huán)境中發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵好的面團取出揉壓排氣，分割成60克/個的劑子，每個劑子揉圓后搟成直徑15厘米的圓形或橢圓形薄餅，預熱平底鍋或電餅鐺至160℃，刷一層薄油，放入餅胚后蓋上蓋子，小火烙制2分鐘，翻面繼續(xù)烙制1.5分鐘至兩面金黃，用竹簽插入餅中心無生粉黏連即熟透。

注意事項：和面水溫需控制在38℃-42℃，過高會燙死酵母導致發(fā)酵失敗，過低則發(fā)酵緩慢，發(fā)酵環(huán)境濕度需保持75%，防止面團表皮干裂，搟餅時厚度需控制在0.3厘米-0.5厘米，過薄易焦糊，過厚則內部不熟，烙制時需使用小火，避免火力過大導致外焦里生，翻面動作要輕，防止餅皮破裂，成品需完全冷卻后再密封保存，否則易產生水汽導致變軟，常溫保存不超過8小時，冷藏保存需密封且不超過24小時，復熱時表面噴水，用120℃蒸制2分鐘或平底鍋小火烙制1分鐘可恢復酥脆度，若面團發(fā)酵過度，可加入10克干面粉揉勻調整狀態(tài)，若烙制后餅皮發(fā)硬，可能是烙制時間過長或火力過大，需縮短時間并降低溫度。

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