春餅怎么做？春餅商業配方工藝，春餅制作技巧，春餅做法：

配方：中筋面粉500克、筋力源R4克、鹽5克、開水300克、美久亭G1克（商業銷售用）、色拉油適量。

工藝：將中筋面粉500克、筋力源R4克、鹽5克倒入和面盆，干拌均勻后稱取300克開水，緩慢倒入面粉中并邊倒邊攪拌至面絮狀，揉成光滑面團后覆蓋濕布靜置10分鐘，若用于商業銷售，需將美久亭G1克用10倍涼開水溶解后均勻揉入面團，面團醒發30分鐘至柔軟有彈性，醒好的面團搓成長條，分割成20克/個的小劑子，每個劑子團圓揉光后覆蓋保鮮膜二次醒發20分鐘，案板刷少量色拉油，將劑子搟成直徑10厘米的圓皮，每張圓皮表面刷色拉油后10張疊放，疊放后用手掌輕輕按扁，再用搟面杖搟成直徑20厘米的薄餅，蒸鍋加水燒開后放入薄餅，大火蒸12分鐘至表面鼓起后關火，立即取出薄餅并趁熱揭開，避免粘連。

春餅注意事項：和面水溫必須保持在95℃以上，開水需分三次倒入，避免局部過熱導致面團結塊，醒面時間需根據環境濕度調整，夏季25分鐘，冬季40分鐘，搟皮時需保持案板和搟面杖清潔，防止雜質混入影響成品外觀，疊放薄餅時油量需適中，過多會導致蒸制后分離困難，過少則易粘連破皮，蒸制時需使用大火，確保蒸汽充足，否則薄餅會發硬，揭開薄餅時需趁熱操作。

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