軟麻花怎么做？軟麻花商業(yè)配方工藝，軟麻花制作技巧，軟麻花做法：

配方：中筋面粉1000克、泡多源A20克、酵母15克、雞蛋3個、白糖80克、鹽5克、常溫水480克、黃油60克、大豆油20克（和面用）、油炸用大豆油2000克。

工藝：將中筋面粉1000克與泡多源A20克倒入和面機干拌2分鐘至混合均勻，常溫水480克加熱至35℃后加入酵母15克攪拌溶解，雞蛋3個打散后與白糖80克、鹽5克、融化后的黃油60克、大豆油20克一同倒入酵母水中攪勻，將液體分三次加入面粉中攪拌成面絮，揉成光滑面團后覆蓋保鮮膜，置于30℃環(huán)境醒發(fā)40分鐘至兩倍大，醒發(fā)好的面團揉壓排氣后分成50克/個的劑子，每個劑子搓成70厘米長的細條，雙手握住細條兩端向相反方向旋轉(zhuǎn)上勁，將兩端對折后再次旋轉(zhuǎn)上勁，重復三次后擰成麻花狀，麻花生坯表面刷大豆油防粘，覆蓋保鮮膜二次醒發(fā)30分鐘至體積膨脹1.5倍，鍋中倒入大豆油2000克加熱至160℃，放入麻花生坯后用長筷子快速翻動，炸制3分鐘至表面金黃、內(nèi)部熟透后撈出控油。

注意事項：面團醒發(fā)環(huán)境濕度需保持在75%，干燥環(huán)境會導致表面干裂，過低則吸油過多，翻動麻花需使用竹筷或不銹鋼筷，避免塑料工具產(chǎn)生異味，成品需垂直懸掛晾涼，防止底部受潮變軟，常溫保存不超過8小時，冷藏保存需密封且不超過24小時，復炸時油溫升至180℃，炸制1分鐘可恢復酥脆度，若麻花內(nèi)部發(fā)黏，可能是發(fā)酵不足或油炸時間不夠，需延長發(fā)酵時間或調(diào)整炸制時長，若麻花表面起泡，可能是油溫過高或面團未揉透，需降低油溫并加強揉面。

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