開口笑怎么做？開口笑商業(yè)配方工藝，開口笑制作技巧，開口笑做法：

配方：中筋面粉500克、面欣酥E5克、白砂糖100克、雞蛋50克、飴糖60克、大豆油50克、水100克、白芝麻適量。

工藝：將中筋面粉500克、面欣酥E5克、倒入和面盆干拌均勻，白砂糖100克與飴糖60克加入水100克攪拌至完全溶解，雞蛋50克與大豆油50克混合后倒入糖水中攪勻，將液體分三次倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮后揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜靜置5分鐘醒發(fā)，醒好的面團用搟面杖搟成1.5厘米厚面片，切成1.5厘米見方小塊，篩去浮面后再次靜置5分鐘，白芝麻用少量水拌濕，將面塊倒入芝麻中滾動裹勻，鍋中倒入大豆油加熱至120℃，放入裹芝麻的面塊后逐漸升溫至150℃，炸至面塊浮起后用漏勺輕壓使其裂口，繼續(xù)炸至金黃酥脆后撈出控油。

注意事項：裹芝麻時要均勻翻動，避免堆積或漏裹，油炸時需先低溫后高溫，低溫使內(nèi)部膨松，高溫定型上色，裂口需用漏勺輕壓，避免用力過猛導(dǎo)致碎裂，炸制過程需持續(xù)觀察，油溫過高會導(dǎo)致外焦里生，過低會吸油變硬，成品需垂直懸掛晾涼，防止底部受潮回軟，常溫保存不超過3天，冷藏保存需密封且不超過7天，復(fù)炸時油溫升至180℃，炸制1分鐘可恢復(fù)酥脆度，若開口笑塌陷，可能是醒發(fā)不足或油炸溫度不當，需調(diào)整醒發(fā)時間或油溫，若開口笑開裂過大，可能是油炸升溫過快，需控制升溫速度。

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