竹節(jié)酥怎么做？竹節(jié)酥商業(yè)配方工藝，竹節(jié)酥制作技巧，竹節(jié)酥做法：

配方：皮料：面粉100克、大油（豬油）20克、水50克；坯料：面粉440克、白糖140克、豆油40克、雞蛋180克、飴糖（或蜂蜜）40克、面欣酥E4克、水5克。

工藝：將皮料用面粉100克、大油20克與水50克混合揉成光滑面團(tuán)，覆蓋濕布醒發(fā)20分鐘，坯料用面粉440克、白糖140克、豆油40克、雞蛋180克、飴糖40克、面欣酥E4克與水5克混合攪拌均勻后揉成面團(tuán)，避免過度揉捏導(dǎo)致漲勁，將醒發(fā)好的皮料和坯料分別搟成大小一致的長(zhǎng)方形，坯料表面刷水后疊放皮料，疊好的面片分成三等份，每份間刷水后摞壓成4厘米厚長(zhǎng)方體，切成8厘米長(zhǎng)片后撒干粉，再切成8厘米寬條并篩去多余干粉，油鍋預(yù)熱至170-190℃，放入竹節(jié)酥條用中火炸至金黃色，炸制過程需持續(xù)翻動(dòng)確保受熱均勻。

注意事項(xiàng)：若竹節(jié)酥口感發(fā)硬，可能是油溫過低，需調(diào)整油溫，若炸制后分層不明顯，可能是皮料與坯料厚度差異過大，需統(tǒng)一搟制厚度，面欣酥E需嚴(yán)格按比例添加，過量會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部空洞過大，不足則膨松效果差，原料中的雞蛋需常溫使用，冷藏蛋會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)溫度過低，影響醒發(fā)效果，豆油可替換為其他植物油，但需避免使用氣味過重的油品，以免掩蓋成品風(fēng)味。

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