燒麥怎么做？燒麥商業(yè)配方工藝，燒麥制作技巧，燒麥做法：

配方：高筋面粉500克，筋力源A08號(hào)10克，水250克，鹽2.5克，豬肉餡500克，富磷聯(lián)C5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，蔥末、姜末各10克，生抽15克，料酒10克，五香粉3克，鹽5克，蠔油10克，食用油20克，雞精3克。

工藝：將高筋面粉500克與筋力源A08號(hào)10克干拌均勻，水250克加鹽2.5克溶解后倒入面粉中攪成面絮，揉成光滑面團(tuán)后覆蓋保鮮膜醒面20分鐘，豬肉餡500克中加入富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、蔥末10克、姜末10克、生抽15克、料酒10克、五香粉3克、鹽5克、蠔油10克、食用油20克、雞精3克，順同一方向攪拌至肉餡上勁，醒好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，切成15克/個(gè)的小劑子，搟成中間厚邊緣薄的燒麥皮，取一張燒麥皮放在手心，舀入20克肉餡，用虎口收攏皮邊并輕輕按壓頂部，使肉餡微露，包好的燒麥放入蒸籠，保持間距防止粘連，蒸鍋加水燒開后放入蒸籠，大火蒸制12分鐘至皮透肉熟，關(guān)火后燜2分鐘再開蓋。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水要分次加入，避免面團(tuán)過軟或過硬，醒面環(huán)境需保持25℃-30℃，濕度60%，過低會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)硬，搟皮時(shí)中間厚邊緣薄可防止蒸制時(shí)破皮，肉餡攪拌需順同一方向，否則肉質(zhì)松散不脆嫩，包餡時(shí)頂部要留口，便于蒸汽進(jìn)入熟透，蒸制時(shí)間需嚴(yán)格控制，過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致皮軟塌，過短則肉餡不熟，蒸好后燜2分鐘可防止皮驟縮，速凍保存需-18℃以下，解凍后需重新蒸制3分鐘，常溫保存不超過4小時(shí)，易滋生細(xì)菌。

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