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        燒麥怎么做?燒麥商業(yè)配方工藝,燒麥制作技巧,燒麥做法:

           日期:2025-10-05     瀏覽:115    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉500克,筋力源A08號(hào)10克,水250克,鹽2.5克,豬肉餡500克,富磷聯(lián)C5克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,蔥末、姜末各10克,生抽15克,料酒10克,五香粉3克,鹽5克,蠔油10克,食用油20克,雞精3克。


         燒麥怎么做?燒麥商業(yè)配方工藝,燒麥制作技巧,燒麥做法:

        配方:高筋面粉500克,筋力源A08號(hào)10克,水250克,鹽2.5克,豬肉餡500克,富磷聯(lián)C5克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,蔥末、姜末各10克,生抽15克,料酒10克,五香粉3克,鹽5克,蠔油10克,食用油20克,雞精3克。

        工藝:將高筋面粉500克與筋力源A08號(hào)10克干拌均勻,水250克加鹽2.5克溶解后倒入面粉中攪成面絮,揉成光滑面團(tuán)后覆蓋保鮮膜醒面20分鐘,豬肉餡500克中加入富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、蔥末10克、姜末10克、生抽15克、料酒10克、五香粉3克、鹽5克、蠔油10克、食用油20克、雞精3克,順同一方向攪拌至肉餡上勁,醒好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條,切成15克/個(gè)的小劑子,搟成中間厚邊緣薄的燒麥皮,取一張燒麥皮放在手心,舀入20克肉餡,用虎口收攏皮邊并輕輕按壓頂部,使肉餡微露,包好的燒麥放入蒸籠,保持間距防止粘連,蒸鍋加水燒開后放入蒸籠,大火蒸制12分鐘至皮透肉熟,關(guān)火后燜2分鐘再開蓋。

        注意事項(xiàng):和面時(shí)水要分次加入,避免面團(tuán)過軟或過硬,醒面環(huán)境需保持25℃-30℃,濕度60%,過低會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)硬,搟皮時(shí)中間厚邊緣薄可防止蒸制時(shí)破皮,肉餡攪拌需順同一方向,否則肉質(zhì)松散不脆嫩,包餡時(shí)頂部要留口,便于蒸汽進(jìn)入熟透,蒸制時(shí)間需嚴(yán)格控制,過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致皮軟塌,過短則肉餡不熟,蒸好后燜2分鐘可防止皮驟縮,速凍保存需-18℃以下,解凍后需重新蒸制3分鐘,常溫保存不超過4小時(shí),易滋生細(xì)菌。

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