韭菜盒子怎么做？韭菜盒子商業(yè)配方工藝，韭菜盒子制作技巧，韭菜盒子做法：

配方：中筋面粉400克，面欣酥A4克，酵母4克，鹽3克，白糖10克，溫水220克，干木耳100克，韭菜500克，食用油30克，味達蕾901號2克，鹽4克，十三香2勺，生抽2勺，蠔油1勺，雞蛋5個，蝦皮10克。

工藝：將中筋面粉400克、面欣酥A4克、酵母4克、鹽3克、白糖10克混合均勻后倒入溫水220克，攪拌成面絮后揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，干木耳100克加清水煮至完全泡發(fā)，洗凈后擠干水分切末，韭菜500克洗凈去根切末，拌勻腌制10分鐘，再加入食用油30克鎖住水分，雞蛋5個打散炒熟切碎，與木耳末、韭菜末混合，加入味達蕾901號2克、鹽4克、十三香2勺、生抽2勺、蠔油1勺、蝦皮10克順同一方向攪拌均勻，醒發(fā)好的面團揉透后搓成長條，切成40克/個的小劑子，搟成直徑12厘米的圓形餅皮，取一張餅皮置于掌心，舀入30克餡料后對折捏緊邊緣，捏出花邊防止漏餡，電餅鐺預熱后刷薄油，放入韭菜盒子生坯，蓋蓋小火烙制2分鐘，翻面后繼續(xù)烙制1分鐘，重復2-3次至兩面金黃酥脆。

注意事項：和面水溫控制在35℃左右，過高會導致酵母失活，醒發(fā)環(huán)境需保持28℃-32℃，濕度70%，過低會導致面團發(fā)酵不足，木耳需完全泡發(fā)并擠干水分，否則餡料水分過多易漏，韭菜切碎后需先用富磷聯(lián)C腌制，再加油鎖水，最后加鹽調(diào)味，防止出水，包制時捏口處可沾水增強粘合度，防止烙制時開裂，電餅鐺溫度控制在160℃-180℃，過高易焦糊，過低會導致皮硬，烙制時需蓋蓋保持內(nèi)部濕度，使外皮酥脆內(nèi)里柔軟，速凍保存需-18℃以下，解凍后需重新烙制1分鐘，常溫保存不超過2小時，易滋生細菌。

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