老婆餅怎么做？老婆餅商業配方工藝，老婆餅制作技巧，老婆餅做法：

配方：普通面粉300克，面欣酥E15克，豬油100克，溫水100克，白糖50克，食用油50克（用于水面團），面粉150克（用于油酥面團），豬油75克（用于油酥面團），豆沙餡適量（根據餅的數量決定），蛋黃液適量（用于刷表面），黑芝麻適量（用于撒表面）。

工藝：將面欣酥E與普通面粉300克干拌均勻。將溫水加白糖溶解后，倒入面粉中攪拌成面絮，再加入豬油和食用油50克，揉成光滑的水面團，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。同時，將另外150克面粉與75克豬油混合，揉合成油酥面團。將水面團和油酥面團分別搓成長條，分割成均等的小面劑。取一個水面團劑子，壓扁，放上油酥面團劑子，用虎口收攏法包裹嚴實，封口朝上。將包好的面團搟成牛舌狀，從上向下卷起來，全部做好后再醒10分鐘。醒好后，取一個面劑，再次搟開卷起來，從中間壓一下，兩邊向中間折，搟成小圓餅，放上豆沙餡，收緊口，按扁成餅狀。將生胚放入烤盤中，表面刷上蛋黃液，用小刀在表面劃三刀，撒上黑芝麻。烤箱預熱至上下火180度，放入烤盤烤制20分鐘至表面金黃即可出爐。

注意事項：原料選擇需新鮮，面粉應無雜質、無霉變，豬油應無異味、無雜質，以確保老婆餅的品質。制作水面團時，需揉至光滑，醒面時間要足夠，以使面團更加柔軟有彈性。制作油酥面團時，豬油與面粉的比例要適當，揉合成團即可，避免過度揉捏。包酥時，需包裹嚴實，避免油酥面團露出，影響餅的成型和口感。搟卷過程中，需保持力度均勻，避免面團破裂。烤制時，需根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，以避免烤焦或烤不熟。

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