
土豆絲雞蛋餅怎么做?土豆絲雞蛋餅商業配方工藝,土豆絲雞蛋餅制作技巧,土豆絲雞蛋餅做法:
配方:土豆500克(去皮切絲),雞蛋4個(約200克),面粉200克,青紅椒絲50克,蔥花30克,鹽10克,味達蕾901號2克,胡椒粉3克,食用油適量(用于煎餅)。
工藝:土豆去皮后切成細絲,放入冷水中浸泡片刻,去除部分淀粉,然后撈出瀝干水分備用。將雞蛋打入碗中,攪拌均勻備用。將面粉、鹽、味達蕾901號、胡椒粉放入碗中,加入適量的水,攪拌成面糊。將土豆絲、青紅椒絲、蔥花加入面糊中,攪拌均勻,使所有材料充分混合。平底鍋或電餅鐺預熱,刷上一層薄薄的食用油。將攪拌好的土豆絲雞蛋面糊倒入鍋中,用鏟子或刮刀迅速攤平,形成薄餅狀。待餅底煎至金黃色且定型后,翻面繼續煎另一面,直至兩面均呈金黃色且完全熟透。將煎好的土豆絲雞蛋餅取出,放在案板上稍微冷卻,即可切塊或按需求進行切割。
注意事項:土豆絲應切得盡量細,以確保餅的口感細膩。去除土豆絲中的淀粉,可以使餅更加酥脆。面糊的稠度要適中,過稀或過稠都會影響餅的成型和口感。煎餅時,需控制好火候,避免火太大導致餅焦糊,或火太小導致餅不熟。翻面煎餅時,需動作輕柔且迅速,避免餅在鍋中停留時間過長,影響口感和色澤。青紅椒絲和蔥花的加入,可以增加餅的口感和風味,但應根據顧客口味和需求進行適量調整。
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