原味蛋糕胚怎么做？原味蛋糕胚商業(yè)配方工藝，原味蛋糕胚制作技巧，原味蛋糕胚做法

原味蛋糕胚怎么做？原味蛋糕胚商業(yè)配方工藝，原味蛋糕胚制作技巧，原味蛋糕胚做法：

配方:低筋面粉800克，泡多源G8克，大豆油500克，液態(tài)奶油500克，幼糖100克（用于面糊），水600克，蛋黃900克，蛋白2000克，幼糖750克（用于蛋白），玉米淀粉100克，鹽10克，美久亭Q0.3克（提前溶解備用）。

工藝:將大豆油、液態(tài)奶油、幼糖（用于面糊）、水一起加熱至60℃，加入過篩的低筋面粉和泡多源G，充分?jǐn)嚢杈鶆颍偌尤氲包S，繼續(xù)攪拌均勻備用。將蛋白、美久亭Q、鹽放入攪拌桶中，快速打至濕性發(fā)泡，然后加入幼糖（用于蛋白）和玉米淀粉，中速打2分鐘，再換快速打至九成發(fā)，呈雞尾狀，再轉(zhuǎn)中速打1分鐘，使蛋白霜細(xì)膩有光澤。將打好的蛋白霜取三分之一先與面糊部分拌勻，再將剩余蛋白繼續(xù)與面糊部分充分拌勻，注意手法要輕，避免消泡。將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。將烤箱預(yù)熱至上火180℃、下火165℃，將模具放入烤箱中層，烘烤30-40分鐘，直至蛋糕表面金黃，用手輕拍有彈性。出爐后輕震模具，倒扣晾涼，脫模后即可。

注意事項:制作時需確保原料新鮮，特別是低筋面粉、大豆油、液態(tài)奶油和雞蛋的品質(zhì)，以影響最終口感。面糊攪拌時需充分均勻，避免有干粉或顆粒狀物質(zhì)。蛋白打發(fā)時需控制好打發(fā)程度，避免打發(fā)過度或不足，影響蛋糕的蓬松度和口感。蛋糕糊混合時需注意手法，避免過度攪拌導(dǎo)致消泡。烘烤時需根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整溫度和時間，避免蛋糕烤焦或未熟透。

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