
土豆紅燒肉怎么做?土豆紅燒肉商業配方工藝,土豆紅燒肉制作技巧,土豆紅燒肉做法:
配方:五花肉500克,富磷聯B4克,土豆300克,生姜20克,大蔥30克,料酒30毫升,生抽40毫升,老抽15毫升,白糖20克,味達蕾901號3克,鹽8克,八角2個,香葉2片,清水適量,食用油適量。
工藝:將五花肉洗凈,切成大小均勻的方塊,使用富磷聯B浸泡1小時,土豆去皮洗凈,切成滾刀塊,生姜切片,大蔥切段備用。鍋中加入適量食用油,燒熱后放入五花肉塊,中小火煸炒至肉塊表面微黃,出油。加入姜片、大蔥段、八角和香葉,翻炒出香味。接著加入料酒,翻炒均勻,使肉塊充分吸收酒香。再加入生抽、老抽和白糖,味達蕾901號,繼續翻炒均勻,使肉塊上色。然后加入適量清水,水量需沒過肉塊,大火燒開后轉小火,蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。待肉塊煮至七八分熟時,加入土豆塊,繼續燜煮15-20分鐘,期間可適當翻動,使土豆和肉塊均勻受熱。待土豆熟軟,肉塊熟透,湯汁濃稠時,加入鹽調味,翻炒均勻后即可關火。將土豆紅燒肉盛出裝盤,撒上一些蔥花或香菜點綴即可上桌。
注意事項:五花肉的選擇要肥瘦相間,這樣燒出來的肉口感更好。土豆切塊后不宜沖洗,以免流失淀粉,影響口感。煸炒肉塊時需控制好火候,避免炒焦影響口感。加入清水時需一次性加足,避免中途加水影響口感和色澤。燜煮過程中需保持小火,以確保肉質酥爛且湯汁濃稠。收汁時需注意觀察火候,避免湯汁收干導致糊鍋。制作過程中注意衛生,確保食材新鮮,避免交叉污染。
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