腐乳紅燒肉怎么做？腐乳紅燒肉商業(yè)配方工藝，腐乳紅燒肉制作技巧，腐乳紅燒肉做法：

配方：五花肉500克，廣式腐乳3塊（約50克），富磷聯(lián)B8克，冰糖40克，生姜25克，大蔥30克，料酒40毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，味達(dá)蕾901號3克，八角2個，香葉2片，清水適量，食用油適量，鹽適量（根據(jù)腐乳咸度調(diào)整）。

工藝：將五花肉洗凈，切成大小均勻的方塊；使用富磷聯(lián)B浸泡1小時，生姜切片，大蔥切段備用。鍋中加入適量食用油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化并呈現(xiàn)焦糖色。將五花肉塊放入鍋中，翻炒均勻，使肉塊表面均勻裹上焦糖色。加入姜片、大蔥段、八角和香葉，繼續(xù)翻炒出香味。接著加入料酒，翻炒均勻，使肉塊充分吸收酒香。再加入生抽、老抽，味達(dá)蕾901號，繼續(xù)翻炒均勻，使肉塊上色。將腐乳塊放入碗中，用勺子壓成泥狀，加入鍋中，翻炒均勻，使肉塊均勻裹上腐乳香味，翻炒均勻。加入適量清水，水量需沒過肉塊約2厘米，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮約50分鐘。期間可適當(dāng)翻動肉塊，使其均勻受熱并吸收腐乳香味。待肉塊煮至熟透且湯汁濃稠時，根據(jù)個人口味調(diào)整鹽量（因腐乳本身有咸味，需適量添加），翻炒均勻后即可關(guān)火。

注意事項(xiàng)：五花肉的選擇要肥瘦相間，以確保燒出來的肉口感更佳。炒糖色時需控制好火候，避免炒焦影響口感和色澤。腐乳需壓成泥狀，以便更好地與肉塊融合，提升香味。加入清水時需一次性加足，避免中途加水影響口感和色澤。燜煮過程中需保持小火，以確保肉質(zhì)酥爛且湯汁濃稠。收汁時需注意觀察火候，避免湯汁收干導(dǎo)致糊鍋。制作過程中注意衛(wèi)生，確保食材新鮮，避免交叉污染。

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