金牛角怎么做？金牛角商業(yè)配方工藝，金牛角制作技巧，金牛角做法

金牛角怎么做？金牛角商業(yè)配方工藝，金牛角制作技巧，金牛角做法：

配方:高筋面粉800克，低筋面粉200克，佳多美Q10克，細(xì)砂糖100克，鹽10克，干酵母10克，牛奶600毫升，全蛋液100克，黃油100克，包裹用黃油200克，美久亭Q0.4克（提前溶解備用）。

工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽混合均勻過篩備用。將牛奶煮沸后冷卻至溫?zé)幔尤敫山湍笖嚢杈鶆颍o置幾分鐘待酵母活化。將活化后的酵母水、全蛋液慢慢倒入面粉混合物中，同時(shí)加入美久亭Q溶液，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。加入軟化的黃油，用手揉成光滑且有彈性的面團(tuán)。將面團(tuán)放入涂有少量油的大碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，搟成長方形，長度約為包裹用黃油片的三倍。將黃油片放在面團(tuán)中央，將兩側(cè)的面團(tuán)折疊包裹住黃油，用搟面杖輕輕敲打面團(tuán)，使黃油均勻分布。然后將面團(tuán)折三折，放入冰箱冷藏松弛30分鐘。重復(fù)上述折疊和冷藏松弛步驟兩次，使金牛角層次分明。將最后一次冷藏松弛后的面團(tuán)搟成厚度約3毫米的長方形，用刀切成三角形，每個(gè)三角形的底部寬度約為7厘米。從寬的一端卷起，卷成牛角狀，放置在烤盤上，進(jìn)行最后發(fā)酵。發(fā)酵完成后，在表面刷上一層全蛋液。預(yù)熱烤箱至180℃，將金牛角放入烤箱中層，烘烤約15-20分鐘，直至表面呈金黃色即可出爐。

注意事項(xiàng):制作時(shí)需確保原料新鮮，特別是面粉、黃油和牛奶的品質(zhì)，以影響最終口感。面團(tuán)揉制時(shí)需充分均勻，避免有干粉或顆粒狀物質(zhì)。發(fā)酵時(shí)需根據(jù)環(huán)境溫度和濕度進(jìn)行調(diào)整，避免發(fā)酵過度或不足。包裹黃油時(shí)需確保黃油片與面團(tuán)大小匹配，且黃油均勻分布。折疊和冷藏松弛步驟需重復(fù)三次，以使金牛角層次分明。烘烤時(shí)需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免金牛角烤焦或未熟透。

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