
牛奶鏡面巧克力淋面怎么做?牛奶鏡面巧克力淋面商業配方工藝,牛奶鏡面巧克力淋面制作技巧,牛奶鏡面巧克力淋面做法:
配方:黑巧克力300克,牛奶200毫升,淡奶油150毫升,葡萄糖漿100克,黃油50克,可可脂40克,佳多美D0.2克,,糖粉30克,香草精5毫升。
工藝:將黑巧克力和可可脂切成小塊,放入一個干凈且耐熱的碗中備用。將牛奶、淡奶油和葡萄糖漿倒入鍋中,加熱至微沸狀態,然后立即關火。將熱牛奶混合物緩慢倒入裝有黑巧克力和可可脂的碗中,同時加入溶解好的佳多美D,用打蛋器或刮刀輕輕攪拌,直至黑巧克力和可可脂完全融化并與牛奶混合物混合均勻。將軟化的吉利丁片加入巧克力混合物中,繼續攪拌均勻,直至吉利丁片完全溶解。在巧克力混合物中加入糖粉和香草精,繼續攪拌均勻,直至淋面呈現出光滑且富有光澤的牛奶鏡面效果。將制作好的牛奶鏡面巧克力淋面放置在一旁稍微冷卻,但不要讓其完全凝固。在需要淋面的蛋糕、甜點或冰淇淋上,用勺子或刷子將稍微冷卻的淋面均勻地涂抹或淋上,確保覆蓋全面且均勻。將淋好面的甜品放入冰箱冷藏片刻,讓淋面完全凝固即可。
注意事項:制作淋面時,需確保所有原料的品質和新鮮度,特別是黑巧克力和淡奶油。加熱牛奶和葡萄糖漿時,需控制火候,避免煮沸過度,影響淋面的口感和光澤。在混合黑巧克力和牛奶時,需確保溫度適中,避免巧克力過熱而失去光澤或產生顆粒。加入吉利丁片時,需確保其完全軟化并溶解,以保證淋面的穩定性和光滑度。糖粉和香草精的加入可以提升淋面的口感和風味,但需攪拌均勻。
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