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棗泥餅怎么做?棗泥餅商業(yè)配方工藝,棗泥餅制作技巧,棗泥餅做法

   日期:2025-10-11     瀏覽:10    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉500克,棗泥餡400克(自制或市售均可),細砂糖80克,豬油或黃油120克,面欣酥F5克,清水適量(用于調(diào)節(jié)面團軟硬度)。

棗泥餅怎么做?棗泥餅商業(yè)配方工藝,棗泥餅制作技巧,棗泥餅做法:

配方:中筋面粉500克,棗泥餡400克(自制或市售均可),細砂糖80克,豬油或黃油120克,面欣酥F5克,清水適量(用于調(diào)節(jié)面團軟硬度)。

工藝:將中筋面粉、面欣酥F混合均勻后過篩備用。豬油或黃油室溫軟化后,與細砂糖一起放入攪拌碗中,用手動打蛋器或電動打蛋器攪拌均勻,直至豬油或黃油顏色變淺,體積膨脹。將過篩后的干性粉類混合物逐漸加入豬油或黃油糖糊中,邊加邊攪拌,用手或刮刀翻拌均勻。此時,可根據(jù)面團的軟硬度適量添加清水,直至形成光滑、柔軟且不粘手的面團。將面團放在案板上,用手輕輕揉成圓形,然后搟成厚度約0.3厘米的薄片。用模具或刀將薄片切割成均勻的小圓片,作為棗泥餅的餅皮。將棗泥餡分成與餅皮數(shù)量相等的小份,每份揉成球形。將餅皮放在手心,放入一份棗泥餡,然后將餅皮慢慢包裹住餡料,封口捏緊,避免餡料外漏。將包好的棗泥餅輕輕按扁,擺放在鋪有烘焙紙的烤盤上,每個月餅之間留出適當空隙。預熱烤箱至180°C(或根據(jù)自家烤箱調(diào)整)。將烤盤放入預熱好的烤箱中層,烘烤約15-20分鐘,或直至棗泥餅表面金黃,散發(fā)出香味。取出烤盤,讓棗泥餅在烤盤上自然冷卻幾分鐘,然后轉(zhuǎn)移到冷卻架上完全冷卻。

注意事項:制作棗泥餅時,豬油或黃油需充分軟化,與細砂糖攪拌均勻,以確保棗泥餅的口感細膩。面團不宜過干或過濕,需根據(jù)實際情況適量添加清水調(diào)節(jié)軟硬度。包裹餡料時,需確保封口捏緊,避免烘烤過程中餡料外漏。烘烤時,需注意觀察棗泥餅的上色情況,避免烘烤過度導致口感干硬。同時,棗泥餅的烘烤時間和溫度可能因烤箱品牌和型號的不同而有所差異,建議根據(jù)實際情況進行調(diào)整。在整個操作過程中,需注意個人衛(wèi)生和食品安全,確保制作環(huán)境的清潔和衛(wèi)生,避免交叉污染。

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