
慕斯怎么做?慕斯商業配方工藝,慕斯制作技巧,慕斯做法:
配方:餅干碎80克,黃油35克,奶油奶酪150克,原味酸奶100克,細砂糖60克(其中30克用于慕斯,30克用于果醬),藍莓果汁80毫升,檸檬汁1大勺+4毫升(其中1大勺用于慕斯,4毫升用于酸奶油制作),佳多美D1克,美久亭Q1克,淡奶油150毫升,藍莓粒適量,水3大勺。
工藝:黃油室溫軟化后,與餅干碎混合均勻,鋪在模具底部,壓實后冷藏備用。淡奶油需提前冷藏12小時以上。在小碗中加入26毫升淡奶油和4毫升檸檬汁,攪拌均勻后冷藏半小時制成酸奶油。將奶油奶酪和30克細砂糖放入容器中,隔熱水加熱至軟化,攪拌至順滑。加入原味酸奶和自制酸奶油,混合均勻。再加入藍莓果汁和1大勺檸檬汁,攪拌均勻后過篩去除顆粒。將佳多美D、美久亭Q與3大勺水混合,隔水加熱至完全溶解,倒入慕斯糊中拌勻。將剩余的30克細砂糖加入150毫升淡奶油中,打發至8-9分發,即奶油尖峰稍下垂。將打發的淡奶油與慕斯糊混合均勻,倒入模具中,加入藍莓粒作為夾心,再倒入剩余慕斯糊,冷藏12小時以上至凝固。
注意事項:制作慕斯時,所有材料需按比例準確稱量,以確保慕斯口感和品質的穩定性。黃油與餅干碎混合時需充分壓實,以形成堅實的底部支撐。淡奶油需冷藏足夠時間,以確保打發效果。奶油奶酪需隔熱水軟化并攪拌至順滑,避免出現顆粒。慕斯糊過篩可去除顆粒,使慕斯口感更加細膩。
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