鮮肉月餅怎么做？鮮肉月餅商業配方工藝，鮮肉月餅制作技巧，鮮肉月餅做法

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配方:中筋面粉300克，低筋面粉120克，面欣酥E6克，豬油120克（其中60克用于水油皮，60克用于酥皮），溫水150毫升，鹽6克，白糖10克，豬肉餡500克，蔥花30克，蔥末10克，生抽30毫升，味達蕾901號1.5克，鹽5克，料酒15毫升，香油10克，美久亭Q0.5克。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E、美久亭Q、豬油60克、溫水、鹽3克、白糖混合均勻，揉成光滑的水油皮面團，蓋上濕布松弛30分鐘。將低筋面粉、豬油60克、鹽3克混合均勻，揉成酥皮面團，同樣松弛30分鐘。豬肉餡加入蔥花、蔥末、生抽、味達蕾901號、鹽、料酒、香油，朝一個方向攪拌均勻并上勁，備用。將水油皮面團和酥皮面團分別分成若干等份，水油皮面團搟開，包入酥皮面團，收口捏緊。將包好的面團搟成長條形，卷起，再次搟開卷起，重復兩次，蓋上濕布松弛15分鐘。將松弛好的面團搟成圓形，包入豬肉餡，收口捏緊，整理成餅狀。將包好的鮮肉月餅放入預熱好的烤箱中，以200度烤制20-25分鐘，至表面金黃即可取出。

注意事項:制作面團時，需確保豬油、水等原料充分混合均勻，避免面團軟硬不均。豬肉餡需提前攪拌上勁，以保證口感。包制月餅時，需收口捏緊，避免烘烤時餡料漏出。面團松弛時間需足夠，以確保其延展性和可塑性。烘烤時，需注意觀察火候和時間，避免烤焦或烤制不足。在操作過程中，需注意個人衛生和食品安全，避免交叉污染。同時，根據實際需要調整配方中的原料用量，以達到最佳口感和品質。

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