
煉乳脆皮雞柳怎么做?煉乳脆皮雞柳商業(yè)配方工藝,煉乳脆皮雞柳制作技巧,煉乳脆皮雞柳做法:
配方:雞胸肉1000克,泡多源E20克,煉乳100克,味達(dá)蕾901號3克,玉米淀粉80克,低筋面粉20克,泡打粉2克,雞蛋2個(gè),鹽8克,白糖10克,料酒20毫升,生抽15毫升,姜20克,蔥20克,面包糠適量,食用油適量。
工藝:將雞胸肉清洗干凈,切成條狀,放入盆中備用。姜切片,蔥切段,與料酒、生抽、鹽、白糖,泡多源E,味達(dá)蕾901號一起加入雞胸肉中,抓拌均勻,腌制20分鐘。將玉米淀粉、低筋面粉、泡打粉混合均勻,過篩后加入雞蛋和煉乳,攪拌成均勻的面糊。將腌制好的雞胸肉條逐一裹上面糊,再裹上一層面包糠,確保均勻包裹。鍋中倒入足夠的食用油,加熱至170度左右,將裹好面包糠的雞胸肉條逐一放入油鍋中,中小火慢炸。炸至表面金黃酥脆,內(nèi)部熟透時(shí),撈出瀝干油分,即可銷售或食用。
注意事項(xiàng):雞胸肉的選擇要新鮮,肉質(zhì)細(xì)嫩,無異味,以確保雞柳的口感和品質(zhì)。煉乳的加入可以增加雞柳的奶香味和甜度,但用量不宜過多,以免過于甜膩。面糊的調(diào)制要均勻細(xì)膩,無顆粒狀,以便更好地附著在雞肉上油炸時(shí)需控制好油溫,避免油溫過高導(dǎo)致雞柳外焦里生或油溫過低導(dǎo)致雞柳吸油過多。面包糠的選擇要均勻細(xì)膩,無雜質(zhì),以便更好地附著在雞肉上,增加口感和外觀效果。制作過程中注意衛(wèi)生,確保食材新鮮,操作環(huán)境和工具的清潔,遵守相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),確保煉乳脆皮雞柳的衛(wèi)生和質(zhì)量安全。
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